主食
フライパンで秋刀魚の蒲焼き 手作りポン酢がけ
投稿日2018/10/11
更新日2018/10/11
調理時間20分
秋刀魚は好きでも塩焼きはもう飽きた！という時におすすめ。ヘベスやかぼすの出回る時期に作りおく、手作りポン酢と相性抜群。
材料2人分
- 秋刀魚２尾
- A醤油大さじ４
- Aみりん大さじ２
- A酒大さじ２
- A生姜汁小さじ２
- 片栗粉適量
- サラダ油適量
- Bヘベス（かぼす）果汁大さじ３
- Bダシ昆布名刺大くらい
- B醤油大さじ２
- Bみりん小さじ２
- B酒大さじ２
- ヘベス輪切り４枚
- パクチーお好みで
作り方
ポイント
秋刀魚は内蔵を取り除いて洗ったら、しっかり水気を拭き取ってください。手作りポン酢は、ヘベスでなくてもカボスやユズでも。 酸味の違いも楽しめます。
- 準
鍋にヘベス果汁を除くB ヘベス（かぼす）果汁大さじ３、ダシ昆布名刺大くらい、醤油大さじ２、みりん小さじ２、酒大さじ２の材料を入れて5分ほど置いてから火にかけ、軽く煮立てたらヘベス果汁を加えて1分ほど煮て火を止める。
- 1
秋刀魚は腹を包丁で切り、内蔵を取り出す。軽く水で洗い流し、キッチペーパーで水気を拭き取る。 A 醤油大さじ４、みりん大さじ２、酒大さじ２、生姜汁小さじ２を混ぜ合わせたものを秋刀魚全体にかけてまぶし、10分ほどおく。
- 2
1の秋刀魚に片栗粉をまぶし、フライパンに秋刀魚が半分浸るくらいの量のサラダ油でを入れ、両面パリっとするまで焼く。
- 3
秋刀魚を皿にのせ、ヘベス輪切りをのせ、周りにお好みでパクチーを散らし、手作りポン酢を回しかける。
レシピID
367289
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デコミホ（渡邉美穂）
おいしいを「見つける」「伝える」「つなげる」をミッションにかかげる、DECO HOUSE FOODを主宰するフードコーディネーター 渡邉美穂です。 旬のものを美味しく無駄無く使いき家庭料理の教室「旬を食べよう料理教室」を主宰するほか、 おいしいもの作りの担い手である農家や産地の支援、農産物のブランディングを、メニュー開発や情報発信・イベント企画や販売などを通してトータルコーディネーするお仕事をしています。 日本酒も大好き！その土地や水、米や文化との関わり抜きでは語れない奥深さに惹かれています。