汁物
豆乳と塩麹で作る【春待ち人参のポタージュ】
投稿日2024/01/11
更新日2024/01/11
調理時間20分
寒い冬を越えて収穫される春の人参はとっても甘く柔らかいです。そんな待ち遠しい春を思いながら作ったポタージュです。 ビタミンカラーで、寒い時期でもなんとなく元気が出ます。普通はバターと牛乳で作りますが、今回はヘルシーにオリーブ油と豆乳で作っています。塩麹を使うことで人参の甘味が引き立ち、まろやかに味がまとまります。
材料2人分
- 人参1本(150g)
- 玉ねぎ1/4個(50g)
- オリーブ油大さじ1
- ブイヨン400ml
- A豆乳50ml
- A塩麹小さじ2
- オリーブ油（飾り用）少々(お好みで)
作り方
ポイント
・玉ねぎは繊維に逆らって切ることで旨みが出ます。またゆっくり弱火で炒めることで玉ねぎの甘味が出ます。 ・豆乳は60℃以上で固まります。豆乳を入れた後は、温める程度に加熱してください。
- 準
①人参は皮を剥き、薄切りにする。 ②玉ねぎは皮を剥き、繊維に逆らって薄切りにする。
- 1
鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを入れ弱火でじっくりと炒める。
- 2
玉ねぎがしんなりしたら人参を入れ、更に1分程炒める。
- 3
ブイヨンを加え、中火で10分煮る。
- 4
ミキサーにかけた後、再び鍋に戻し、A 豆乳50ml、塩麹小さじ2を入れ軽く温め、味を整える。
- 5
器に注ぎ、お好みでオリーブ油（飾り用）を散らす。
レシピID
475039
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- Artist
テラバルノゾミ
- 調理師
お酒に合う料理、フレンチ・イタリアン・中華・ときどき発酵料理を発信します。 福岡生まれ、福岡育ち、北海道在住。美味しいご飯と乾杯 !! することが何よりの楽しみ。ビール、ワイン、焼酎を好みます。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 料理学校を卒業後、同校にて4年間勤務。 飲食店勤務を経験した後、約10年間食品メーカーにてレシピ開発・マーケティング・ブランディング・商品企画等を担当 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー