えびとポテトのマヨ&ヨーグルト焼き

バナメイえびは次のとおり下処理しておく。 ｟えびの下処理｠ (1)殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを除く。 (2)ボウルに入れ、A 塩ひとつまみ、片栗粉小さじ1/2、水少々を加えてもみ洗いする。 (3)流水で洗い、水気を拭く。

じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、鍋に入れる。 かぶるくらいの水を注いで火にかけ、沸騰したらじゃがいもに金串がスッと通るまで弱火で10〜15分ほどゆで、ざるに上げて水気をきる。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 にんにく、パセリはみじん切りにする。

バナメイえびを1cm幅に切ってボウルに入れ、B 塩小さじ1/4、こしょう少々、白ワイン小さじ1を順にもみ込む。

フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを入れて塩をふり、薄く色づくまで中火で5分ほど炒める。 にんにくを加え、サッと炒め合わせる。

3のえびを加え、色が変わるまで1分ほど炒める。 1のじゃがいも、C 塩小さじ1/3、こしょう少々、オリーブ油大さじ1を加えて弱火にし、木べらなどでじゃがいもを粗くつぶしながら全体が均一になるように混ぜる。

D マヨネーズ50g、プレーンヨーグルト30g、粒マスタード6gは混ぜておく。

耐熱の器（直径18cm）全体に5を広げ、6のソースをかけてピザ用チーズをちらす。 オーブントースター（又は250℃に予熱したオーブン）に入れ、表面に焼き色がつくまで8分ほど焼く。

焼き上がったら取り出し、2のパセリをちらす。