エコ！みぞれコンソメスープ

材料2人分

• 大根
  5cm(120g)
• 端野菜
  約60g(玉ねぎのヘタ、にんじんのヘタや皮、セロリの茎、パセリの茎など)
• ミニトマト
  1個
• 長ねぎ
  3cm
• 洋風スープの素
  1個(固形)
• A
  塩
  少々
• A
  こしょう
  少々
• オリーブ油
  小さじ1

作り方

• 1

  鍋に水カップ2と1/2、端野菜、洋風スープの素を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火で10分ほど煮出す。

  
• 2

  大根はすりおろす。 ミニトマト、長ねぎはみじん切りにする。

  
• 3

  1の野菜だしをこしてカップ2を取り分け、鍋に戻し入れて火にかける。 ミニトマト、長ねぎ、50gになるように押して水きりした大根おろしを加え、温める程度にサッと煮る。

  
• 4

  A 塩少々、こしょう少々で味をととのえて器に注ぎ、オリーブ油を等分に回しかける。

  

ポイント

端野菜は、普段の調理で出る野菜のヘタや皮を冷凍保存しておく。

作ってみた！

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