あっさり和風！鶏むね肉と白菜の和風水ギョーザ

材料6人分

• ギョーザの皮
  50枚
• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• 白菜
  1/4個(400g)
• 青じそ
  12枚
• 長ねぎ
  10cm
• しょうが
  20g
• 梅干し
  3個(塩分8％・30g)
• A
  和風だしの素
  4g(顆粒)
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  しょうゆ
  大さじ1/2
• A
  ごま油
  大さじ1
• ポン酢しょうゆ
  適量(市販)
• 塩
  小さじ1/2

作り方

• 1

  白菜は適当な大きさに切り、フードプロセッサーでみじん切りにする。 耐熱ボウルに移し、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に1分30秒かけ、ラップをはずして粗熱をとる。

  
• 2

  しょうがはすりおろす。 長ねぎはみじん切りにする。 青じそは盛り付け用に2枚取りおき、残りをみじん切りにする。

  
• 3

  梅干しは種を除いて包丁でたたく。

  
• 4

  鶏むね肉は皮を除いて2cm大に切る。 フードプロセッサーに入れ、塩を加えて粘りが出るまで20〜30秒かくはんする。

  
• 5

  1とは別の大きめのボウルに4の鶏むね肉を移し、3の梅肉、A 和風だしの素4g、砂糖小さじ1/2、酒大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2、ごま油大さじ1を加え、白っぽくなるまで1分ほど練る。

  
• 6

  5のボウルにペーパータオルに包んで水気を絞った1の白菜、2の野菜を加え、均一になるまで混ぜ合わせる。 肉だねをポリ袋に詰め、空気を抜いてポリ袋の口を閉じ、冷蔵庫で10分ほど休ませる。 ギョーザの皮は包み始める10分ほど前に冷蔵庫から出しておく（開封しない）。

  
• 7

  清潔な台にできるだけ多くのギョーザの皮を並べる。 6のポリ袋の角をはさみで切り、絞り袋のように肉だねを皮の上に絞り出し、皮の縁に水をつけて包む。 同様にして全部で50個包む。

  
• 8

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、7のギョーザを7〜8個ずつ入れて強めの中火で4分ほどゆで、ギョーザが浮いてきたらさらに30秒ほどゆでる。

  
• 9

  2で取りおいた青じそを器に敷き、ゆで上がったギョーザを少量のゆで汁とともに器に盛る。 残りも同様にゆでて器に盛り、ポン酢しょうゆを添える。

  

ポイント

・ギョーザの皮は包み始める10分ほど前に冷蔵庫から出し、開封しないで室温におく。皮が柔らかくなり、破れる失敗が少なくなる。 ・ポン酢しょうゆはしょうゆ大さじ1強、レモン汁大さじ1、酢小さじ1、みりん小さじ2/3を混ぜたもので代用可 ｟ギョーザの冷凍保存｠ 肉だねを包んだ状態でラップを敷いたバットに並べ、冷凍庫に入れる。完全に凍ったらジッパー付き保存袋に移して冷凍保存する。食べるときは凍ったままゆでる。

作ってみた！

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