【なすと油揚げの冷やしうどん】1人ランチに♪

材料1人分

• ゆでうどん（又は冷凍うどん）
  1玉
• なす
  1個(90g)
• 油揚げ
  （大）1/2枚(30g)
• 青じそ
  2枚
• しょうが
  1/2かけ
• A
  めんつゆ
  大さじ1(3倍濃縮)
• A
  水
  大さじ2
• しょうゆ
  小さじ1/3
• 塩
  ひとつまみ
• ごま油
  大さじ1/2

作り方

• 1

  なすはヘタを切り落とし、4cm長さ、1cm角の棒状に切る。 塩をまぶし、5分ほどおいてアクを除く。

  
• 2

  しょうがはすりおろす。 青じそは粗みじん切りにする。

  
• 3

  A めんつゆ大さじ1、水大さじ2は合わせ、青じそを加えて冷蔵庫で冷やす。

  
• 4

  油揚げは縦半分に切り、端から1cm幅に切る。 フライパンに並べ入れて弱めの中火にかけ、フライ返しで押さえながら、焼き色がつくまで片面2分ほどずつ両面を焼く。

  
• 5

  ①のなすはペーパータオルで出てきた水気を拭く。 ④のフライパンになす、ごま油を加え、3分ほど炒める。 しょうゆを回し入れて火を止める。

  
• 6

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、ゆでうどん（又は冷凍うどん）を袋の表示時間通りにゆでる。 流水で洗って冷水で冷やし、ざるに上げて水気をきる。

  
• 7

  器にうどんを盛り、油揚げとなすをのせる。③のつゆを回しかけ、②のしょうがをのせる。

  

ポイント

・うどんは、ゆでずに電子レンジで加熱しても作れます。 ・しょうがは、チューブ入りのおろししょうがで代用できます。 ・工程5で、なすから出てきた水気にはアクが含まれているため、ペーパータオルで拭いてください。

作ってみた！

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