「野菜使い切りレシピ」20選｜おいしくフードロス対策
投稿日2024/10/22
更新日2024/10/22
目次
1.ごはんのおとも＊大根の葉とちりめんじゃこのふりかけ
調理時間10分
このレシピを書いたArtist
捨てるのがもったいない大根の葉を、香ばしいふりかけにしました。 ごはんのおともにはもちろん、豆腐に乗せて食べたり、納豆と混ぜたりしても美味しく頂けます♪ 日持ちは冷蔵庫で約５日です。
材料
作ってみた！
レビュー（2件）
Ku2025/11/26 20:42
シャキシャキの大根の葉の食感がとても美味しかったです！ 大根の葉や、じゃこの旨味が引き出せれるような優しい味付けがお気に入りです☺️ 地元の農家さんの畑で野菜収穫体験ができるイベントでとった、太くて立派な大根を使いました😊(大根の葉もたっぷり！) 自分で収穫した大根なので、家族との会話も弾みながら美味しく食べています！ とれたてでとても美味しい新鮮な大根の葉を藤本マキさんの絶品ふりかけで食べられて良かったです💓 雑穀ごはんにたっぷりのせたり、おにぎりの具にしたり、和風出汁雑炊に入れたりしてパクパク食べています✨
- 820741
2023/12/03 19:42
乾燥ちりめんを使ったら、最初のちりめんを炒める工程なしでもできました◎ 大根の葉が手に入ったらまた作りたいです！
2.【茎でブロッコリーザーサイとツナの中華風】捨てないで！
調理時間5分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存3週間
このレシピを書いたArtist
★【捨てないで！】ブロッコリーの茎の利用法 ブロッコリーの茎をそのまま、ブロッコリーと一緒に茹でて使う場合もありますが、今回は茎だけで一品、ザーサイ風にしました。 ★【レンジで時短！】 ブロッコリーの茎はクタクタにしてしまうと、ザーサイ感がなくなるので、様子を見ながらお好みの固さにしてください。
材料
3.ぱりぽり食感にやみつき!【大根の皮と人参のデリ風ツナマリネ】
調理時間10分
このレシピを書いたArtist
【ぱりぽり食感にハマります!!】 捨ててしまいがちな大根の皮が、まさかのデリ風マリネに大変身!! 大根の皮を集めてでも作りたい、ぱりぽり食感と素材そのもののおいしさが味わえるレシピです。 作った直後でもおいしくお召し上がりいただけますが、数時間経つと味がより馴染んで食べやすく、大根の「皮」だなんて言わなきゃわからないかも⁉ ◎フードロス削減レシピ
材料
作ってみた！
レビュー（5件）
もも2026/03/16 20:27
さっそくパセリで倍量をリピートしました❣️ もっと時間をおいた方が、味が馴染んでもっと美味しくなるかと思いますが、待ちきれず娘と私だけでだいぶ食べてしまいました😂やみつき食感でとっても美味しいので、また作りたいと思います🐾 素敵なレシピありがとうございます💐
- もも
2026/03/12 07:46
とっても美味しかったです☺️ 大根の皮かき集めたくなるレシピですね😻🐾ドライパセリだったので、今度はパセリで…また作りたいと思います🍀💫
うみんちゅ2024/11/06 12:59
大根の皮を美味しく食べる事が出来ました！味見が止まらない(^O^) パセリの代わりに大葉でしたので、次回はパセリで作ってみますね✨
4.砂糖不使用！かぼちゃの塩きんぴら♪余った皮で簡単
調理時間10分
このレシピを書いたArtist
かぼちゃの甘さをいかした 砂糖不使用塩きんぴらレシピ です。 かぼちゃをお菓子作りに使う場合、皮を剥くこともあるかと思います。 そんなときは、きんぴらにするのがオススメです。
材料
5.＼かぶ・大根の葉・小松菜が余ったら! ／青菜の餃子風ふりかけ
調理時間10分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
このレシピを書いたArtist
「かぶの葉や、大根の葉など捨てるのはもったいないけど 毎日みそ汁の具材だと飽きちゃう…」 「コスパよい小松菜、最近よく買うけど使い切れなくて余らせちゃう…」 そんな時にはごはんがススムふりかけがおすすめ。 ごはん泥棒! 餃子風の味わいのふりかけレシピのご紹介です。
材料
6.大根の皮とエリンギのきんぴら【パリポリ食感の絶品副菜】
調理時間10分
このレシピを書いたArtist
大根調理で余ってしまった厚くむいた皮を、ボリューミーな絶品副菜にすることができます！ 大根の皮の周りには食物繊維やビタミンCがたっぷり。 栄養も豊富なので捨ててしまったらもったいない！！ 余った皮で作ったとは思えない最高に美味しい1品ですよ＾＾
材料
7.『セロリの葉とじゃこのふりかけ』捨てずに活用！栄養満点！
調理時間10分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存4~5日
冷凍保存-
このレシピを書いたArtist
捨ててしまいがちなセロリの葉は、栄養も香りもいっぱい！ ちりめんじゃこ、かつおと一緒にソフトタイプのふりかけにします。 ごはんにたっぷりかけて召し上がってください。
材料
作ってみた！
レビュー（1件）- ゆうこりん1014
2023/06/06 22:58
余っていたセロリの葉を利用できてよかったです！旦那が一瞬で食べました！
8.青い部分はもう捨てない！甘あま♡『無限長ねぎ』
調理時間10分
このレシピを書いたArtist
長ねぎの青い部分、捨てるってもったいない！ スープを取るのに使う場合もありますが、まるっとおいしく食べるなら無限長ねぎがおすすめです。 にんにくと炒めるだけで驚くほど甘あま♡黒胡椒とチーズをかけてパスタのように召し上がれ♪
材料
9.砂糖不使用！さつまいもきんぴら♪余ったさつまいもの皮でもOK
調理時間15分
このレシピを書いたArtist
さつまいもの甘さを活かした、砂糖不使用さつまいもきんぴらレシピ です。 こどものおやつやお弁当にも。 さつまいもをお菓子作りに使う場合、変色を防ぐために厚めに皮を剥くことも多いと思います！ 今回はお菓子作りで余った無農薬さつまいもの皮を使ってきんぴらにしました♪ さつまいもの皮をきんぴらにする時はしっかり水にさらすことがポイントです！ さつまいものあくは食べても問題ないのですが、皮の近くに多く含まれ苦味、変色の原因となります！ さつまいもを水にさらし、水が濁っていたら水を入れ替え、水が白く濁らなくなるまで水にさらすと変色や苦味を抑えることができます！
材料
10.大根の皮のきんぴら。簡単♪和風の副菜、作り置きに！
調理時間5分
このレシピを書いたArtist
大根の皮が余ったら、さっと炒めてきんぴらに！ 簡単に和風の常備菜が作れます。 煮物や味噌汁に大根を入れるときは、やわらかい食感で味しみしみに仕上げたいため、皮を厚くむくのですが。 その大根の皮には栄養があるので、捨てずに活用するのがオススメです♪
材料
作ってみた！
レビュー（1件）
にゃんこさん🐱2023/12/02 14:49
大根の皮、葉もも余すこと使栄養満点、節安レシピになりました〜
11.捨てないで！【なすの皮しば漬け】SDGs驚く美味しさ
調理時間5分
このレシピを書いたArtist
なすの皮を使ったSDGｓな一品。 このレシピ本当に美味しいんです！ぜひ試してみてください。 よくレシピで、縦模様にナスの皮をむいたり、ナスの皮をむくレシピが多いけど、 ナスの皮にはポリフェノールの一種のアントシアニンが含まれていて、 抗酸化作用もあります。捨てるのもったいないなって思っていろいろ試して行き着いたレシピです。
材料
作ってみた！
レビュー（6件）- 楽ラク手抜キッチン🐶🐾
2026/03/04 18:20
茄子の皮のしば漬け💜🍆💫✨ 茄子🍆の皮と，ゆかり💜だけで、レンチンだけでできちゃう〜我が家の定番💙のふりかけ〜💖😽💕💫✨ふりかけとして食べても、おにぎり🍙にして食べても、いつもめっちゃ美味しくて何回もリピ💚してる〜💜🥳💫✨✨ ゆかり💜の爽やかな塩気と、胡麻油🧡の風味と、しっとり茄子🍆の皮が、食べたらしば漬け💜で、SDG’sやし、ちゃちゃっとレンチンだけで、めちゃめちゃ美味しい〜💖😍💕💫✨ 今日もめっちゃ美味しかったし、これからもずっと作る〜💖😋💕💫✨ mayumillionさん🩵😸いつもありがと〜ございます💚🐶🐾
- 楽ラク手抜キッチン🐶🐾
2026/05/17 22:40
茄子の皮のしば漬け🧡💜🍆💛💫✨ もう何回も作りすぎて､回数覚えてへんくらい、めっちゃ大好き過ぎて､米🌾炊いてる間にちゃちゃっとレンチンだけ〜💜🥳💫✨✨ コレ💛あると､白飯🍚すすむやつ〜、おかず要らへんくらい白飯🍚食べてまうやつ〜､炊き立てごはん🍚に、コレ💛さえあれはほっこり癒される〜💖🥰💕💫✨ 茄子🍆の皮刻んで､ゆかり💜と､胡麻油🧡と､炒りごま💛､ゆかり💜の塩気と､胡麻油🧡の風味と､プチプチ炒りごま💛が､捨てちゃう茄子🍆の皮を大変身させて､安定級にめちゃめちゃ美味しい〜💖😍💕💫✨ これからもずっと作る〜💖😋💕💫✨ 今回帰ってスグ雑でごめん🙏 mayumillionさん🩵😸いつもありがと〜ございます💚🐶🐾
- 楽ラク手抜キッチン🐶🐾
2025/01/04 13:38
なすの皮のしば漬け💜🍆💫✨ 我が家の定番で、前から何度も作ってる、なす🍆の皮で作る、なす🍆のしば漬け💖😋💕💫✨ なす🍆の皮を剥いて使う料理🍳で、捨ててしまってるなす🍆の皮を使って、レンチンだけで、しば漬けが作れちゃう💖🥰💕💫✨ めっちゃ簡単で、めちゃめちゃ美味しいよ〜💖😍💕💫✨ ごはん🍚にのせたり、お弁当🍱のごはん🍚や、おにぎり🍙の具にも〜💖😻💕💫✨ また作る〜💖😽💕💫✨ まゆみさん🩵😸明けましておめでとうございます🎍⛩💫✨ 今年もよろしくです💜🥳💫✨✨ 美味しい〜我が家の定番しば漬け💜🍆ありがと〜ございます💙🐶🐾
12.大根の皮で絶品♡ガーリックマヨ炒め
調理時間10分
このレシピを書いたArtist
大根皮を活用した、しっかりめの味付けのレシピです。フライパンでさっと炒めて作るので、1品が簡単に完成しますよ。 マヨネーズで香ばしく炒め、ガーリックパウダー・塩・ブラックペパーで調味して、味にパンチを加えています。 お酒にも合いますし、作り置きおかずや弁当おかずとしてもぴったり！ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 🔥エネルギー：179.5kcal 🧂食塩相当量：1.1g （エネルギー、食塩相当量は1人分の数値です）
材料
作ってみた！
レビュー（1件）- にゃんこさん🐱
2024/05/29 17:25
マヨネーズのコクでカルボナーラ風になりました！ピリッと黒こしょうがきいていてお酒のおつまみにもなります🎵
13.あれこれ使える野菜だし【ベジブロス】
調理時間40分
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【いつもの料理を野菜のうま味でレベルアップ♪】 ベジブロスとは、普段捨ててしまう野菜の皮、ヘタ、種等を使って作る「野菜だし」のこと。 硬かったり筋っぽくて食べるのには向かない部分でも、野菜の栄養とうま味はぎっしり詰まっています。 この栄養を無駄なくいただける方法がベジブロス。いつもの料理にお水感覚でお使いください。 《使い方の例》 ・炊き込みご飯、カレー、シチュー等で使用する水の代わりに。 ・お味噌汁やスープの水代わりに。うま味があるので、かつおや昆布だし、鶏がらスープの素、コンソメ等はいつもより少なめでもOKです。
材料
作ってみた！
レビュー（1件）
しまそーだ2022/06/29 15:47
普段から捨ててしまいがちな野菜の部分、どうにかならないものか、、と思っていたところ、おねこさんのベジブロスを拝見。これは活用できる！、と感動しています。毎日出る使わない野菜部分を冷凍して保存しています。ある程度貯まったら煮込んでベジブロスを作るルーティンに。おねこさん、素敵なレシピを教えて頂きありがとうございます。
14.ふんわり【豆腐入りつくね】節約＆ヘルシー
調理時間20分
カロリー（1人分）-
総費用目安250円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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節約かさましレシピなのにヘルシーのおまけつきの鶏つくね。みんなが大好き甘辛味。 豆腐は水切り不要なので、思い立ったときに作れます。 冷めてもおいしいのでお弁当にも。タレなしで離乳食にも。 【節約ポイント】 鶏むね肉＋豆腐で節約メイン！ 残り野菜も使うし、鶏皮もおいしく使う！ 全量で約240円。1人分80円。 鶏ひき肉より鶏むね肉のほうが安いので我が家では鶏ひき肉は買いません！ （フードプロセッサーの電気代とか減価償却はどうなんだ？とか細かいことは言わないで～涙）
材料
作ってみた！
レビュー（2件）
藍2025/12/08 23:42
ふわふわ食感で美味しかったです。豆腐を入れすぎてしまって少しべちゃっとしましたが、これはこれでアリですჱ̒ ᴗ ‧̫ ᴗ 味付けも好みでした、また作ります！
ココミルキー2024/06/02 20:05
ダイエットを始めたいのでピッタリだと思いました。 全部FPなのがいいです！中身の味が少し薄かった感じがしたので次回は、もう少し下味を付けて作ります。枝豆も入れました！
15.捨てないで！ブロッコリーの茎のきんぴら
調理時間5分
このレシピを書いたArtist
ブロッコリーの茎を使う、きんぴらのレシピです。 お弁当のおかずにおすすめですよ。
材料
16.【りんごの皮だけジャム】サンふじでこんなに美しくできちゃう！
調理時間70分(加熱時間が約60分の場合)
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みなさんは「アップル・ジェリー」をご存じですか？ りんごをまるごと4～5時間煮て、一晩かけてゆっくり汁を絞り、お砂糖を加えて作るジャムです。果肉入りのりんごジャムとは異なり、真っ赤で透き通っていてまるで宝石のように美しい… 我が家には果物キラー（子供達）がいるので、なかなかりんごをまるごと使うのが難しいのですが、要は「りんごの皮のペクチンを使っているわけだから、皮だけでも作れるかも？」と思い、毎日デザートで食べるりんごの皮を冷凍保存して集めて作ってみました。そしたら… 皮だけでもめっちゃ綺麗なジャム、できちゃった～！ しかも紅玉ではなく、1個120円だった安売りのサンふじでできちゃった～！
材料
作ってみた！
レビュー（1件）- 464689
2024/03/16 23:01
本当に赤くてキレイな透明のジャムができましたー！ あまりにもキレイなので食べるのが少し勿体なかったですが、お味も美味しかったです！ また作ります、素敵なレシピをありがとうございました🥰
17.ひとり１本ペロリ！無駄なく活用・セロリの葉っぱで洋風きんぴら
調理時間5分
カロリー（1人分）-
総費用目安50円
冷蔵保存4~5日
冷凍保存1ヶ月
このレシピを書いたArtist
これからが旬のセロリは葉っぱが余りがちですが、葉っぱには栄養がたっぷり！ 香りも良くて美味しいので無駄なく使える、洋風なきんぴらにしました。 もっさりした葉っぱも炒めるとちょこっと。 １本分あっという食べちゃいます。
材料
作ってみた！
レビュー（4件）
のりのり🐾🎀🤍2025/02/12 22:50
セロリの葉っぱ🌿レシピを調べていたらこちらを発見👀💡コンソメ味でとても美味しかったです🤤小澤さん☻美味しいレシピをありがとうございました💐
- にゃんこさん🐱
2026/02/15 15:54
セロリの葉が少量だったのでかさ増しに切り干し大根、人参追加しました✌️
- 474016
2023/07/17 19:20
美味しいし、セロリさんも嬉しいと思う素晴らしいレシピです☺️
18.『蕪の葉de塩昆布和え』簡単副菜すぐ完成♡
調理時間5分
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蕪の葉はビタミンCなど栄養たっぷり！！ ふりかけにしても美味しいですが、 簡単に完成する塩昆布和えもおすすめです♡
材料
作ってみた！
レビュー（3件）- にゃんこさん🐱
2025/11/03 21:13
かぶの葉細かく刻みました〜ご飯に混ぜて🍙にしてみました🎵
- 1209598
2025/03/30 20:02
簡単ですぐにできました☆一晩置けば味が馴染むかと思いましたが、作った日に8割食べてしまいました。 
料理初心者🔰2024/01/28 12:02
副菜にちょうど良いです。 今までかぶの葉は刻んでチャーハンに入れるしか思いつかなかったのですが、このレシピで食べる方が手軽でより美味しく食べれました。
19.【ブロッコリーの茎消費レシピ】カリふわっ!チヂミ
調理時間20分
このレシピを書いたArtist
ブロッコリーの茎が大量に余ってしまい、美味しく消費できないかと考えました。外はカリカリ、中はふわっと、パクパク食べれます！ ビタミンやカルシウムなどの栄養もしっかりとれますよ！
材料
20.スイカの皮は捨てないで！やみつき♡スイカの皮の中華漬け
調理時間5分(漬け込み時間は除く)
このレシピを書いたArtist
スイカの皮で作る簡単絶品中華漬けです♪ 作り方は簡単！ スイカの実と皮部分を切り分けたら、更に皮の外側の固い部分を取り除いて切り、ポリ袋に調味料と入れるだけ！ 本当に簡単なのに、これが絶品！ 普通は捨てるスイカの皮で作ったとは思えない美味しさ！ 地球にもお財布にも優しいエコレシピです。 スイカの皮を捨てるのが勿体なくなりますよ♪
材料
作ってみた！
レビュー（4件）
あられちゃん2023/07/16 18:05
畑でスイカが豊作で、毎日食べていると皮のゴミが気になって、レシピ検索したところこのレシピに出会いました。 今まで皮を捨てていたのが勿体無いです。 まだまだスイカがあるので、リピートします！
tennislove2019/07/22 09:16
捨てていたスイカの皮の活用有り難いです。 ニンニク風味でポリポリととても美味しかったです。 感謝♡
- 779700
2022/08/12 16:04
スイカの皮の漬け物、漬け込む時間は最低どの位以上がよいですか？
