焦がし新じゃがと空豆・コク旨くるみソース
副菜
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投稿日2019/04/24
調理時間25分
新じゃがと空豆の皮ごと味わう春レシピ！クルミの濃厚なドレッシングソースが春食材とぴったりです。レモンの爽やかなアクセントでレストラン級な味わいになります。 ソースはサラダのドレッシングにもオススメ。また、冷奴、焼いた鶏肉や魚にかけても美味しいですよ。
材料4人分
- 新じゃが（小）１０個（３５０ｇ）
- 空豆２２粒（８０ｇ）
- レモンの皮適量
- Aくるみ（素焼き・無塩）５０ｇ
- Aオリーブオイル大さじ３
- A酢大さじ２
- Aマヨネーズ大さじ１
- A砂糖大さじ１
- A塩小さじ１
- オリーブオイル大さじ２
作り方
ポイント
▶空豆の皮が苦手な方は取り除いて下さい。 ▶時間があれば新じゃがの加熱はレンジを使わず、フライパンで蒸し焼きにするとよりホクホクで甘みを感じる仕上がりになります。 ▶酢は穀物酢を使用しましたが、白ワインビネガーやリンゴ酢もオススメです。
- 準
【材料を切る】 新じゃが（小）はよく洗って皮つきのまま半分に切り、ラップをして電子レンジ（５００ｗ）で４分加熱する。 空豆は鞘から出して皮付きのまま洗う。 レモンの皮は洗い、みじん切りにする。
- 1
【くるみソースを作る】 フードプロセッサーにA くるみ（素焼き・無塩）５０ｇ、オリーブオイル大さじ３、酢大さじ２、マヨネーズ大さじ１、砂糖大さじ１、塩小さじ１を入れて、滑らかになるまで攪拌する。
- 2
【炒める】 フライパンをあたためてオリーブオイル（大さじ２）をひき、中火で新じゃがと空豆に焦げ目が付くまで炒める。
- 3
【盛り付ける】 器に❷を盛り付け、上からレモンの皮を散らし、くるみソースを添えて完成！
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三浦ユーク
料理研究家、キッチン男子部・部長、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 「世の中にもっと料理をする人が増えれば、大切な人とのコミュニケーションが増えるし、美味しいものを一緒に楽しむ時間を共有でき、世界は今以上に幸せになるんじゃないか？」という想いから、料理人口を増やすべく啓蒙活動として、おもてなし料理クリエイター集団「キッチン男子部」を設立、主宰。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。