【圧力鍋で5分】スペアリブで作る『ピリ辛カムジャタン』

材料4人分

• スペアリブ
  8本(約600g)
• じゃがいも（メークイン）
  4個(約600g)
• ごま油
  大さじ１
• A
  おろしにんにく
  小さじ１
• A
  おろししょうが
  小さじ１
• A
  砂糖
  大さじ１
• A
  酒
  大さじ２
• A
  水
  ２カップ(400ml)
• B
  コチュジャン
  大さじ1/2〜
• B
  みそ
  大さじ２
• B
  韓国産粉唐辛子
  小さじ１〜
• えごまの葉
  ４枚
• いりごま
  小さじ１
• 糸唐辛子
  あれば

作り方

• 下準備
  ・スペアリブを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したら2分ゆで、ザルに上げてアクを洗い流し、水気を切る ・じゃがいも（メークイン）は大きければ半分に切り（1切れ70〜90gくらい）、たっぷりの水につけておく

• 1

  圧力鍋にごま油と水気を切ったじゃがいもを入れ、1分ほど軽く炒める

• 2

  スペアリブとA おろしにんにく小さじ１、おろししょうが小さじ１、砂糖大さじ１、酒大さじ２、水２カップを加え、ふたを開けたまま火にかける 沸騰してアクが出てきたら取り除き、圧力鍋のふたを閉める

• 3

  沸騰して圧力がかかったら5〜10分加圧する （※圧力鍋ごとの加圧時間は下記参照） ▼圧力鍋ごとの加圧時間の目安 ◎加圧時間５分 （圧力値が130kPa以上の圧力鍋） ・アサヒ軽金属「ゼロ活力なべ（赤オモリ）」「パスカル」 ・ワンダーシェフ140kPaの圧力鍋（超高圧）シリーズ ・鋳物屋（ヘイワ圧力鍋） ◎加圧時間８分 （圧力値が85〜100kPaの圧力鍋） ・フィスラー（高圧・超高圧） ・WMF（高圧） ・パール金属（100kpa） ・ティファール（85kpa以上） ◎加圧時間１０分 （圧力値が80kPa以下の圧力鍋） ・ティファール　クリプソミニットデュオ ・その他80kpa以下の圧力鍋 ・各種電気圧力鍋 ※どの圧力鍋も、圧力が下がるまで「自然減圧」が基本です ※圧力鍋の取り扱いは、必ず「取扱説明書」をご確認ください

• 4

  時間になったら火を止め、そのまま圧が下がるまで待つ 圧が下がったらふたを開け、B コチュジャン大さじ1/2〜、みそ大さじ２、韓国産粉唐辛子小さじ１〜を加え、弱火で5分ほど煮込む

• 5

  仕上げに、えごまの葉を手でちぎって加え、しんなりしたら火を止める （えごまの葉がなければ、ニラや青ねぎでもOK！） 器に盛り、いりごまと、（あれば）糸唐辛子をあしらう

ポイント

・じゃがいもは、煮くずれしにくいメークインをお使いください。 １個あたり100ｇ以下なら、切らずに丸ごと入れてください。 ・じゃがいもは調理する前に、水にしっかりと晒すことで、表面のでんぷんを取り、煮くずれしにくくなります ・仕上げの調味料を混ぜる時、じゃがいもがくずれやすいのでご注意ください ・コチュジャンとみそは、風味を生かすため仕上げに加えてください ・コチュジャンはメーカーによって辛さが異なりますので、分量はお好みで調整してください ・粉唐辛子は必ず韓国産のものをお使いください

作ってみた！

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