夏野菜の南蛮漬け

材料2人分

• ナス
  2本
• ピーマン
  2個
• サツマイモ
  1本(5㎝程度)
• みょうが
  2個
• 大葉
  3~4枚
• A
  出汁
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  穀物酢
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  しょうが(すりおろし)
  小さじ1
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  ナスはヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切る。火が通りやすいように、皮目に浅い切込みを入れる。 ピーマンは半分に切って種を取り除く。 サツマイモは水にさらしてアクを抜き、しっかり水気を拭いてから5ミリ幅程度の輪切りにする。 みょうがは縦半分に切る。 大葉は千切りにする。

• 2

  【南蛮ダレを作る】 ボウルにAの調味料を入れて混ぜ合わせる。

  
• 3

  180度に熱した揚げ油で、サツマイモ、ナス、ピーマン、みょうがの順に揚げる。（水分の多い野菜は油が傷むので、最後に揚げます。ピーマン、みょうがは油がはねやすいので気を付けてください。）

  
• 4

  3の野菜を2の南蛮ダレに漬け込み、器に盛り付ける。千切りにした大葉を添えて頂く。

ポイント

野菜はお好みでアレンジしてください。かぼちゃやししとう、レンコンなどでも美味しいです。漬け込んですぐでも食べられますが、少し時間を置いて馴染ませて食べると一層美味しいです。

作ってみた！

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