揚げナスとピーマンのにんにく醤油漬け

材料2人分

• ナス
  中2本
• ピーマン
  3個
• 青ネギ(小口切り)
  少々
• 赤唐辛子(乾燥)
  1/2本
• A
  にんにく(すりおろし)
  小さじ1/2
• A
  出汁
  大さじ3
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  小さじ1
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  ナスはヘタを取り除き、一口大の乱切りにする。 ピーマンは縦半分に切って種を取り除く。 赤唐辛子は半分に切って種を取り除く。

• 2

  ボウルにAの材料を入れて混ぜ合わせておく。

• 3

  170度に熱した油で、ナスとピーマンを揚げる。 ナスはきつね色になるまでが目安です。ピーマンははねやすいのでしっかり水気を拭き、さっと短時間で揚げてください。 熱いうちに2のタレに漬け込む。

• 4

  器に盛り付け、青ネギを散らし、赤唐辛子を添える。

ポイント

赤唐辛子はお好みで。辛いのが苦手な方は添えなくてOKです。長時間タレに漬け込むと、塩味が強くなるので、2~３分で十分です。

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