鶏むね肉とブロッコリーのあっさり中華炒め

材料2人分

• 鶏むね肉
  150ℊ
• A
  中華だし（顆粒）
  小さじ1/2
• A
  酒
  大さじ1
• 片栗粉
  少々
• ブロッコリー
  1/4株
• にんじん
  1/4本
• しめじ
  1/4株
• ニンニク
  1/2片
• B
  水
  1/2カップ
• B
  中華だし（顆粒）
  小さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1/2
• B
  醤油
  小さじ1/2
• B
  オイスターソース
  小さじ1/2
• C
  片栗粉
  小さじ1
• C
  水
  小さじ2
• ブラックペッパー
  適量

作り方

• 下準備
  ブロッコリーは小房に分け、塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっと下茹でし、ザルにあげておく。 にんじんは短冊切りにする。 しめじは小房にわけておく。 ニンニクは芯を取り除いてみじん切りにする。

• 1

  鶏むね肉は皮を取り、一口大に薄くそぎ切りにする。ボウルに入れてA 中華だし（顆粒）小さじ1/2、酒大さじ1を加えてもみ込み、片栗粉を薄くまぶす。

• 2

  フライパンにサラダ油少々（分量外）をひいて中火で熱し、1を両面こんがりと焼く。一旦皿に取り出しておく。

  
• 3

  2のフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、サラダ油少々を加えてニンニクを炒める。ニンニクの香りがたってきたら、にんじん、しめじを加えて炒める。B 水1/2カップ、中華だし（顆粒）小さじ1、砂糖小さじ1/2、醤油小さじ1/2、オイスターソース小さじ1/2を加えてひと煮たちしたら、ブロッコリーを加える。

  
• 4

  C 片栗粉小さじ1、水小さじ2を合わせた水溶き片栗粉でとろみを付け、2の鶏肉を戻し入れる。全体をさっと炒め合わせて器に盛り付け、ブラックペッパーをふる。

ポイント

鶏肉は繊維を断ち切るように、薄くそぎ切りにすると、火が通りやすく、食感も柔らかく仕上がります。鶏肉にしっかりと下味を付けることで、味がぼやけることなく美味しく食べられます。野菜はお好みでアレンジしてください。

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