オクラといろいろ野菜の揚げ浸し

• 20分冷蔵庫でなじませる時間を除きます。

材料2人分

• オクラ
  6～8本
• ピーマン
  2個
• みょうが
  2～3個
• ヤングコーン（水煮）
  4本
• 赤唐辛子（乾燥）
  1/2本
• 揚げ油
  適量
• A
  出汁
  1カップ
• A
  醤油
  1/4カップ
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1/2

作り方

• 1

  オクラはヘタを落として塩少々(分量外)をふって板ずりする。 ピーマンは半分に切って種を取り除く。 みょうがは半分に切る。 ヤングコーンはしっかりと水気をふき取る。 赤唐辛子(乾燥)は種を取り除く。

• 2

  鍋にA 出汁1カップ、醤油1/4カップ、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2と赤唐辛子を入れて火にかけ、ひと煮立させてから粗熱を取る。 (※辛いのが苦手な方は赤唐辛子は入れなくてOKです。また、ずっと漬け込んでいるとかなり辛くなるので、風味が付いたら取り除いてください。)

• 3

  170度に熱した揚げ油で1の野菜を素揚げする。

  
• 4

  3が熱いうちに2の漬け汁に入れて蓋(もしくはラップ)をし、冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。

  

ポイント

野菜はお好みでアレンジしてください。水分が多い野菜は油が傷むので、水分の少ない野菜から順に揚げてください。

作ってみた！

質問