副菜
オクラといろいろ野菜の揚げ浸し
投稿日2017/04/22
更新日2017/04/22
調理時間20分(冷蔵庫でなじませる時間を除きます。)
オクラなど、冷蔵庫にあった野菜を揚げ浸しにしました。作り置きできるので箸休めや副菜として重宝します。野菜不足解消におすすめです。
材料2人分
- オクラ6～8本
- ピーマン2個
- みょうが2～3個
- ヤングコーン（水煮）4本
- 赤唐辛子（乾燥）1/2本
- 揚げ油適量
- A出汁1カップ
- A醤油1/4カップ
- A酒大さじ1
- Aみりん大さじ1
- A砂糖大さじ1/2
作り方
ポイント
野菜はお好みでアレンジしてください。水分が多い野菜は油が傷むので、水分の少ない野菜から順に揚げてください。
- 1
オクラはヘタを落として塩少々(分量外)をふって板ずりする。 ピーマンは半分に切って種を取り除く。 みょうがは半分に切る。 ヤングコーンはしっかりと水気をふき取る。 赤唐辛子(乾燥)は種を取り除く。
- 2
鍋にA 出汁1カップ、醤油1/4カップ、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2と赤唐辛子を入れて火にかけ、ひと煮立させてから粗熱を取る。 (※辛いのが苦手な方は赤唐辛子は入れなくてOKです。また、ずっと漬け込んでいるとかなり辛くなるので、風味が付いたら取り除いてください。)
- 3
170度に熱した揚げ油で1の野菜を素揚げする。
- 4
3が熱いうちに2の漬け汁に入れて蓋(もしくはラップ)をし、冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。
レシピID
154826
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- Artist
楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
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- 幼児食インストラクター
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ（中級）取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得