オクラといろいろ野菜の揚げ浸し

20

2017.04.22

分類副菜

調理時間: 20分(冷蔵庫でなじませる時間を除きます。)

ID 154826

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

オクラなど、冷蔵庫にあった野菜を揚げ浸しにしました。作り置きできるので箸休めや副菜として重宝します。野菜不足解消におすすめです。

    材料

    2人分
    オクラ 6~8本
    ピーマン 2個
    みょうが 2~3個
    ヤングコーン(水煮) 4本
    赤唐辛子(乾燥) 1/2本
    揚げ油 適量
    A
    出汁 1カップ
    A
    醤油 1/4カップ
    A
    大さじ1
    A
    みりん 大さじ1
    A
    砂糖 大さじ1/2

    作り方

    ポイント

    野菜はお好みでアレンジしてください。水分が多い野菜は油が傷むので、水分の少ない野菜から順に揚げてください。
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    1. オクラはヘタを落として塩少々(分量外)をふって板ずりする。
      ピーマンは半分に切って種を取り除く。
      みょうがは半分に切る。
      ヤングコーンはしっかりと水気をふき取る。
      赤唐辛子(乾燥)は種を取り除く。
    2. 鍋にA

      出汁 1カップ、醤油 1/4カップ、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 大さじ1/2

      と赤唐辛子を入れて火にかけ、ひと煮立させてから粗熱を取る。
      (※辛いのが苦手な方は赤唐辛子は入れなくてOKです。また、ずっと漬け込んでいるとかなり辛くなるので、風味が付いたら取り除いてください。)
    3. 170度に熱した揚げ油で1の野菜を素揚げする。
    4. 3が熱いうちに2の漬け汁に入れて蓋(もしくはラップ)をし、冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。
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