揚げない*夏野菜の揚げ浸し

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2021.07.18

分類副菜

調理時間: 20分

ID 417458

asuca

食べて健康になる♡asucaキッチン

夏野菜がたっぷり食べられて、油も少なく仕上げた揚げ浸しです。揚げ焼きするので油処理も不要。簡単にほっこり味の和食が完成します♡彩り鮮やかで栄養満点なので、ぜひ食卓の一員に加えてあげてください。

○なすの皮に含まれるナスニンには抗酸化作用があり、発がんや老化、眼精疲労、脂質異常症などを予防します。

○パプリカには身体の老化を食い止める抗酸化や燃焼力アップなどの作用を期待できる美容にうれしい成分が含まれています。

○オクラは整腸作用を促し便秘予防やコレステロール排出作用が期待できます。

○かぼちゃには免疫力アップ、風邪やがん予防、動脈硬化予防への効果が期待できます。

    材料

    2人分
    なす 1本
    ピーマン 2〜3個
    かぼちゃ 120〜150g
    オクラ 5〜6本
    赤パプリカ 1/2個
    A
    400ml
    A
    しょうゆ 大さじ3と小さじ1
    A
    みりん 大さじ3と小さじ1
    A
    和風顆粒だし 小さじ2
    ごま油 大さじ3

    作り方

    ポイント

    *なすは油を吸いやすいので最後に焼くことで、少量の油で済みます。

    *みりんは火を入れずに使っていますが少量なのでアルコールを飛ばす必要はありません。お子様に食べさせる場合にはアルコール度数が1%以下の、みりん風調味料で代用してください。

    *冷やして食べると味が染みてより美味しいです。

    *漬け汁は素麺、蕎麦、うどんのつゆとしても◎
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    1. オクラは茎とガクを削ぎ取り、塩ふたつまみ(分量外)を振りかけまな板の上で板ずりする。
    2. 下処理したオクラを水洗いして水けを切り、耐熱皿に並べてふんわりとラップをし、電子レンジ600wで40秒加熱する。
    3. かぼちゃはスプーンで種を取り、皮ごと厚さ7〜8mmに切って耐熱皿に並べる。水100ml(分量外)を振りかけふんわりとラップをし、電子レンジ600wで1分30秒加熱する。かぼちゃを裏返してさらに1分30秒加熱し、水けを切る。
    4. なすは長さを半分に切って縦4〜6等分に切る。水にさらし水けを切る。赤パプリカはヘタと種を取り、縦2cm幅に切る。ピーマンはヘタと種を取り、縦3〜4cm幅に切る。
    5. A

      水 400ml、しょうゆ 大さじ3と小さじ1、みりん 大さじ3と小さじ1、和風顆粒だし 小さじ2

      を保存容器でよく混ぜる。
    6. ごま油を入れたフライパンを中火で熱し、ピーマンとパプリカを並べてこんがりと焼き色をつける。
    7. 油を切って熱いうちに4に漬ける。
    8. 同じフライパンにオクラとかぼちゃを並べ、こんがりと焼き色をつける。
    9. 油を切って熱いうちに4に漬ける。
    10. 同じフライパンで最後になすを焼く。こんがりと焼き色がついてしんなりしてきたらOK。
    11. 熱いうちに4に漬ける。
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