揚げない＊夏野菜の揚げ浸し

• 20分

材料2人分

• なす
  1本
• ピーマン
  2〜3個
• かぼちゃ
  120〜150g
• オクラ
  5〜6本
• 赤パプリカ
  1/2個
• A
  水
  400ml
• A
  しょうゆ
  大さじ3と小さじ1
• A
  みりん
  大さじ3と小さじ1
• A
  和風顆粒だし
  小さじ2
• ごま油
  大さじ3

作り方

• 下準備
  オクラは茎とガクを削ぎ取り、塩ふたつまみ（分量外）を振りかけまな板の上で板ずりする。

  
• 1

  下処理したオクラを水洗いして水けを切り、耐熱皿に並べてふんわりとラップをし、電子レンジ600wで40秒加熱する。

  
• 2

  かぼちゃはスプーンで種を取り、皮ごと厚さ7〜8mmに切って耐熱皿に並べる。水100ml（分量外）を振りかけふんわりとラップをし、電子レンジ600wで1分30秒加熱する。かぼちゃを裏返してさらに1分30秒加熱し、水けを切る。

  
• 3

  なすは長さを半分に切って縦4〜6等分に切る。水にさらし水けを切る。赤パプリカはヘタと種を取り、縦2cm幅に切る。ピーマンはヘタと種を取り、縦3〜4cm幅に切る。

  
• 4

  A 水400ml、しょうゆ大さじ3と小さじ1、みりん大さじ3と小さじ1、和風顆粒だし小さじ2を保存容器でよく混ぜる。

• 5

  ごま油を入れたフライパンを中火で熱し、ピーマンとパプリカを並べてこんがりと焼き色をつける。

  
• 6

  油を切って熱いうちに4に漬ける。

  
• 7

  同じフライパンにオクラとかぼちゃを並べ、こんがりと焼き色をつける。

  
• 8

  油を切って熱いうちに4に漬ける。

  
• 9

  同じフライパンで最後になすを焼く。こんがりと焼き色がついてしんなりしてきたらOK。

  
• 10

  熱いうちに4に漬ける。

  

ポイント

＊なすは油を吸いやすいので最後に焼くことで、少量の油で済みます。 ＊みりんは火を入れずに使っていますが少量なのでアルコールを飛ばす必要はありません。お子様に食べさせる場合にはアルコール度数が1%以下の、みりん風調味料で代用してください。 ＊冷やして食べると味が染みてより美味しいです。 ＊漬け汁は素麺、蕎麦、うどんのつゆとしても◎

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