チキンのフレッシュトマト＆チーズソテー

ニンニクは横に薄くスライスし、芯を取り除く。 トマトは5ミリ程度の厚さに薄切りにする。

鶏もも肉は皮目を下にして、半分に切る。余分な脂身を取り除き、筋を切るようにして数か所包丁で浅く切り込みを入れ、塩コショウをふる。フライパンにサラダ油とニンニクを入れて中火で熱し、香りが立って来たら鶏もも肉を皮目から焼く。

あまり動かさずに、中火でじっくり3分ほど焼き、こんがりと焼き色が付いたら上下を返す。蓋をして、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

蓋を取り、キッチンペーパーでフライパンの余分な油をふき取る。A 酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1と1/2を加えて煮絡める。

鶏もも肉の皮目のほうを上にして薄切りにしたトマト(1人分あたり3枚程度)を並べる。その上にピザ用チーズ(1人分あたり20ℊ程度)をのせる。蓋をしてチーズが溶けるまで弱火で蒸し焼きにする。

ピザ用チーズが溶けたら器に盛り付け、煮汁を掛ける。ベビーリーフなどお好みの野菜を添えてブラックペッパーをふる。