きのこと手羽先の塩麹鍋

• 20分

材料2人分

• 鶏手羽先
  6本
• しめじ
  1株
• まいたけ
  1パック
• ブロッコリー
  1/2株
• 生姜
  1/2片
• 長ネギの青い部分
  1本分
• 水
  1ℓ
• 液体塩麹
  80～100㎖
• ブラックペッパー
  適宜

作り方

• 1

  鶏手羽先は骨と骨の間に包丁で切り込みを入れる。塩コショウを全体にまぶす。フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、鶏手羽先の皮目から焼く。あまり動かさずにしっかりと焼き色を付け、上下を返して両面こんがりと焼く。

  
• 2

  しめじは石づきを落として手でほぐす。 まいたけは食べやす大きさに手でほぐす。 ブロッコリーは小房に分け、塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっと茹でザルにあげておく。生姜は皮付きのまま薄く輪切りにする。

• 3

  鍋に1の鶏手羽先と長ネギの青い部分、生姜を入れて水を注ぎ、火にかける。

  
• 4

  煮立ったら火を弱め、しめじ、まいたけを加える。蓋をして弱めの中火で10分ほど煮る。

  
• 5

  蓋を取り、長ネギの青い部分を取り出して液体塩麹を加える。ブロッコリーも加えてひと煮する。好みでブラックペッパーをふって頂く。

ポイント

今回は液体塩麹を使用していますが、塩麹でもOKです。水と液体塩麹（塩麹）の割合は10：1が目安ですが、塩味が強い場合もあるので加減してください。ストウブのココット・オーバル23㎝使用です。

作ってみた！

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