きのこと手羽先の塩麹鍋

20

2018.11.02

分類主菜

調理時間: 20分

ID 367796

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

シンプルな水炊き風の鍋ですが、鶏手羽ときのこの旨味がしっかりと感じられます。また、スープに塩麹を加えて風味をアップさせました。きのこたっぷりでヘルシーですし、生姜も入っているので身体も温まります。ストウブのココット・オーバル23㎝使用です。

    材料2人分
    鶏手羽先 6本
    しめじ 1株
    まいたけ 1パック
    ブロッコリー 1/2株
    生姜 1/2片
    長ネギの青い部分 1本分
    1ℓ
    液体塩麹 80~100㎖
    ブラックペッパー 適宜
    作り方
    Point!
    今回は液体塩麹を使用していますが、塩麹でもOKです。水と液体塩麹(塩麹)の割合は10:1が目安ですが、塩味が強い場合もあるので加減してください。ストウブのココット・オーバル23㎝使用です。
    1. 鶏手羽先は骨と骨の間に包丁で切り込みを入れる。塩コショウを全体にまぶす。フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、鶏手羽先の皮目から焼く。あまり動かさずにしっかりと焼き色を付け、上下を返して両面こんがりと焼く。
    2. しめじは石づきを落として手でほぐす。
      まいたけは食べやす大きさに手でほぐす。
      ブロッコリーは小房に分け、塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっと茹でザルにあげておく。生姜は皮付きのまま薄く輪切りにする。
    3. 鍋に1の鶏手羽先と長ネギの青い部分、生姜を入れて水を注ぎ、火にかける。
    4. 煮立ったら火を弱め、しめじ、まいたけを加える。蓋をして弱めの中火で10分ほど煮る。
    5. 蓋を取り、長ネギの青い部分を取り出して液体塩麹を加える。ブロッコリーも加えてひと煮する。好みでブラックペッパーをふって頂く。
    8 87
    コメント・感想 Comment
    このレシピの感想を伝える

    ログインして感想を伝えよう!

    つくメモ

    <つくメモって?>
    あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

    お気に入り度

    アプリでお気に入りを保存しよう!

    アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

    Nadia公式アプリをダウンロード

    このレシピをサイトに埋め込む

    「鍋料理 」に関するレシピ

    関連コラム article

    まずは3ヶ月無料でお試し!

    ※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
    ※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
    ※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。