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きのこと手羽先の塩麹鍋

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2018.11.02

分類主菜

調理時間: 20分

ID367796

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

シンプルな水炊き風の鍋ですが、鶏手羽ときのこの旨味がしっかりと感じられます。また、スープに塩麹を加えて風味をアップさせました。きのこたっぷりでヘルシーですし、生姜も入っているので身体も温まります。ストウブのココット・オーバル23㎝使用です。

鍋料理 きのこ まいたけ ストウブ ヘルシー しめじ ブロッコリー ストウブ料理 ストウブ鍋 塩麹 液体塩麹 鶏手羽先

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材料2人分
鶏手羽先 6本
しめじ 1株
まいたけ 1パック
ブロッコリー 1/2株
生姜 1/2片
長ネギの青い部分 1本分
1ℓ
液体塩麹 80~100㎖
ブラックペッパー 適宜
作り方
Point!
今回は液体塩麹を使用していますが、塩麹でもOKです。水と液体塩麹(塩麹)の割合は10:1が目安ですが、塩味が強い場合もあるので加減してください。ストウブのココット・オーバル23㎝使用です。
  1. 鶏手羽先は骨と骨の間に包丁で切り込みを入れる。塩コショウを全体にまぶす。フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、鶏手羽先の皮目から焼く。あまり動かさずにしっかりと焼き色を付け、上下を返して両面こんがりと焼く。
  2. しめじは石づきを落として手でほぐす。
    まいたけは食べやす大きさに手でほぐす。
    ブロッコリーは小房に分け、塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっと茹でザルにあげておく。生姜は皮付きのまま薄く輪切りにする。
  3. 鍋に1の鶏手羽先と長ネギの青い部分、生姜を入れて水を注ぎ、火にかける。
  4. 煮立ったら火を弱め、しめじ、まいたけを加える。蓋をして弱めの中火で10分ほど煮る。
  5. 蓋を取り、長ネギの青い部分を取り出して液体塩麹を加える。ブロッコリーも加えてひと煮する。好みでブラックペッパーをふって頂く。
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