きのこと手羽先の塩麹鍋
投稿日2018/11/02
更新日2018/11/02
調理時間20分
シンプルな水炊き風の鍋ですが、鶏手羽ときのこの旨味がしっかりと感じられます。また、スープに塩麹を加えて風味をアップさせました。きのこたっぷりでヘルシーですし、生姜も入っているので身体も温まります。ストウブのココット・オーバル23㎝使用です。
材料2人分
- 鶏手羽先6本
- しめじ1株
- まいたけ1パック
- ブロッコリー1/2株
- 生姜1/2片
- 長ネギの青い部分1本分
- 水1ℓ
- 液体塩麹80～100㎖
- ブラックペッパー適宜
作り方
ポイント
今回は液体塩麹を使用していますが、塩麹でもOKです。水と液体塩麹（塩麹）の割合は10：1が目安ですが、塩味が強い場合もあるので加減してください。ストウブのココット・オーバル23㎝使用です。
- 1
鶏手羽先は骨と骨の間に包丁で切り込みを入れる。塩コショウを全体にまぶす。フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、鶏手羽先の皮目から焼く。あまり動かさずにしっかりと焼き色を付け、上下を返して両面こんがりと焼く。
- 2
しめじは石づきを落として手でほぐす。 まいたけは食べやす大きさに手でほぐす。 ブロッコリーは小房に分け、塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっと茹でザルにあげておく。生姜は皮付きのまま薄く輪切りにする。
- 3
鍋に1の鶏手羽先と長ネギの青い部分、生姜を入れて水を注ぎ、火にかける。
- 4
煮立ったら火を弱め、しめじ、まいたけを加える。蓋をして弱めの中火で10分ほど煮る。
- 5
蓋を取り、長ネギの青い部分を取り出して液体塩麹を加える。ブロッコリーも加えてひと煮する。好みでブラックペッパーをふって頂く。
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
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野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ（中級）取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得