きのこと手羽先の塩麹鍋

鶏手羽先は骨と骨の間に包丁で切り込みを入れる。塩コショウを全体にまぶす。フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、鶏手羽先の皮目から焼く。あまり動かさずにしっかりと焼き色を付け、上下を返して両面こんがりと焼く。

しめじは石づきを落として手でほぐす。 まいたけは食べやす大きさに手でほぐす。 ブロッコリーは小房に分け、塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっと茹でザルにあげておく。生姜は皮付きのまま薄く輪切りにする。

鍋に1の鶏手羽先と長ネギの青い部分、生姜を入れて水を注ぎ、火にかける。

煮立ったら火を弱め、しめじ、まいたけを加える。蓋をして弱めの中火で10分ほど煮る。

蓋を取り、長ネギの青い部分を取り出して液体塩麹を加える。ブロッコリーも加えてひと煮する。好みでブラックペッパーをふって頂く。