ピリ辛鶏ごぼう

絹さやは筋を取り除き、熱湯でさっと茹でて半分に切る。

鶏もも肉は余分な脂身を切り落とし、一口大に切る。 ごぼうは皮付きのままたわしなどで良く洗い、長さ4～5センチ程度のそぎ切りにする。酢水にさらしてアク抜きをし、水気を切る。 生姜の薄切りは千切りにする。

フライパンにごま油をひいて中火で熱し、鶏肉を皮目から焼く。あまり動かさずにしっかりと焼き色を付ける。

鶏肉の色が変わったら、ごぼうを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら酒をふる。

生姜、輪切り唐辛子を加えて炒め合わせ、A 水100㎖、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加える。蓋をして弱火で5分ほど煮る。

醤油を加えてさらに10分ほど煮る。汁気が多いようであれば、途中蓋を取って強めの中火で煮たてて汁気を飛ばす。器に盛り付けて絹さやを散らす。