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    汁物

    根菜たっぷりけんちん汁

    • 投稿日2019/01/11

    • 更新日2019/01/11

    • 調理時間20

    ごぼうや里芋、大根、ニンジンなど根菜をたっぷり入れたけんちん汁です。どこか懐かしいような、素朴な味わいです。身体も心も温まります。ストウブのココット・オーバル23㎝使用です。

    材料4人分

    • ごぼう
      1/2本
    • ニンジン
      1/2本
    • 大根
      長さ5センチ分程度
    • 里芋
      180ℊ程度
    • 長ネギ
      1本
    • こんにゃく
      1枚
    • ごま油
      大さじ1
    • 出汁
      600㎖
    • A
      みりん
      大さじ1
    • A
      醤油
      大さじ2
    • A
      小さじ1/2
    • 七味唐辛子
      少々

    作り方

    ポイント

    里芋は皮をむいた状態で180ℊ程度です。水煮のものを使用してもOKです。ごぼうは皮に旨味が多く含まれているので、皮ごと使用します。

    • こんにゃくは必要であれば茹でてアク抜きをする。スプーンなどで一口大にちぎる。

    • 1

      ごぼうは皮付きのまま良く洗い、ささがきにする。ニンジンは皮をむいてささがきにする、長ネギは斜めに薄切りにする。大根は薄くいちょう切りにする。里芋は皮をむいて塩少々(分量外)をまぶしてぬめりを洗い流し、下茹でする。

      工程写真
    • 2

      鍋にごま油をひいて中火で熱し、ごぼう、ニンジン、大根、長ネギを炒める。野菜が少ししんなりとしたらこんにゃくを加えて炒め合わせる。

      工程写真
    • 3

      出汁を注ぎ、煮立ったら下茹でした里芋を加える。アクを取り、蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮る。

      工程写真
    • 4

      A みりん大さじ1、醤油大さじ2、塩小さじ1/2を加えて味を整える。お好みで七味唐辛子をふって頂く。

    レシピID

    370475

    質問

    作ってみた!

    • 159579
      159579

      2019/03/20 23:06

      初めてけんちん汁を作りましたが、とても美味しくできました。美味しいレシピをありがとうございました。代謝を上げる為に生姜のすりおろしをプラスしました。

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    楠みどり
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    楠みどり

    野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター

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    • 幼児食インストラクター

    野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得

    「料理家」という働き方 Artist History