根菜たっぷりけんちん汁

こんにゃくは必要であれば茹でてアク抜きをする。スプーンなどで一口大にちぎる。

ごぼうは皮付きのまま良く洗い、ささがきにする。ニンジンは皮をむいてささがきにする、長ネギは斜めに薄切りにする。大根は薄くいちょう切りにする。里芋は皮をむいて塩少々(分量外)をまぶしてぬめりを洗い流し、下茹でする。

鍋にごま油をひいて中火で熱し、ごぼう、ニンジン、大根、長ネギを炒める。野菜が少ししんなりとしたらこんにゃくを加えて炒め合わせる。

出汁を注ぎ、煮立ったら下茹でした里芋を加える。アクを取り、蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮る。

A みりん大さじ1、醤油大さじ2、塩小さじ1/2を加えて味を整える。お好みで七味唐辛子をふって頂く。