根菜たっぷりけんちん汁

材料4人分

• ごぼう
  1/2本
• ニンジン
  1/2本
• 大根
  長さ5センチ分程度
• 里芋
  180ℊ程度
• 長ネギ
  1本
• こんにゃく
  1枚
• ごま油
  大さじ1
• 出汁
  600㎖
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ1/2
• 七味唐辛子
  少々

作り方

• 下準備
  こんにゃくは必要であれば茹でてアク抜きをする。スプーンなどで一口大にちぎる。

• 1

  ごぼうは皮付きのまま良く洗い、ささがきにする。ニンジンは皮をむいてささがきにする、長ネギは斜めに薄切りにする。大根は薄くいちょう切りにする。里芋は皮をむいて塩少々(分量外)をまぶしてぬめりを洗い流し、下茹でする。

  
• 2

  鍋にごま油をひいて中火で熱し、ごぼう、ニンジン、大根、長ネギを炒める。野菜が少ししんなりとしたらこんにゃくを加えて炒め合わせる。

  
• 3

  出汁を注ぎ、煮立ったら下茹でした里芋を加える。アクを取り、蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮る。

  
• 4

  A みりん大さじ1、醤油大さじ2、塩小さじ1/2を加えて味を整える。お好みで七味唐辛子をふって頂く。

ポイント

里芋は皮をむいた状態で180ℊ程度です。水煮のものを使用してもOKです。ごぼうは皮に旨味が多く含まれているので、皮ごと使用します。

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