クリームチーズ入りニンジンと豆乳のマフィン

オーブンを180℃で予熱を始める。

ニンジンはよく洗って皮ごとすりおろす。 クリームチーズは1cm角に切る。

ボウルに卵を割り入れて泡だて器で溶きほぐし、きび砂糖を加えてすり混ぜる。

2に無調整豆乳、サラダ油を加えて全体がなじむまで混ぜ合わせる。

3にホットケーキミックスとニンジンのすりおろしを加えてゴムベラなどで混ぜ合わせる。さらにクリームチーズを加えてさっくりと混ぜ合わせる。

マフィンカップの6分目あたりまで4を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。 竹串を刺してみて何も付いてこなければ焼き上がり。