クリームチーズ入りニンジンと豆乳のマフィン

材料3人分（マフィンカップ6個分）

• ホットケーキミックス
  150g
• ニンジン
  1/2本
• 卵
  1個
• きび砂糖
  40～50g
• 無調整豆乳
  100ml
• サラダ油
  50ml
• クリームチーズ
  約50g

作り方

• 下準備
  オーブンを180℃で予熱を始める。

• 1

  ニンジンはよく洗って皮ごとすりおろす。 クリームチーズは1cm角に切る。

  
• 2

  ボウルに卵を割り入れて泡だて器で溶きほぐし、きび砂糖を加えてすり混ぜる。

  
• 3

  2に無調整豆乳、サラダ油を加えて全体がなじむまで混ぜ合わせる。

  
• 4

  3にホットケーキミックスとニンジンのすりおろしを加えてゴムベラなどで混ぜ合わせる。さらにクリームチーズを加えてさっくりと混ぜ合わせる。

  
• 5

  マフィンカップの6分目あたりまで4を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。 竹串を刺してみて何も付いてこなければ焼き上がり。

  

ポイント

焼いている最中に膨らむので、カップの6分目あたりを目安に生地を流し入れてください。無調整豆乳の代わりに牛乳でもＯＫです。

作ってみた！

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