旨味たっぷり!我が家の豚汁

20

2019.01.23

分類汁物

調理時間: 20分

ID 371134

とん🐷かつ子

とんかつ料理と豚肉料理の研究をしています。

とんかつ屋の父が作る豚汁を、私なりにアレンジしました。
豚肉の旨味がたっぷり味わえる、あったか豚汁は、これだけでお腹が満足できてしまうくらいです。
ちょっとしたひと手間と、隠し味がポイントです。
機会がありましたら是非お試しくださいね♩

    材料4人分
    豚ばら肉 150g
    大根 180g
    にんじん 1/2本(約90g)
    ごぼう 1本(約75g)
    こんにゃく 150g
    長ネギ 1本
    だし汁 600cc
    合わせ味噌 大さじ3
    米酢 小さじ1
    黒こしょう 適宜
    作り方
    Point!
    ●材料は煮込む前にしっかりと炒めることで、香りと旨味を閉じ込めます。
    ●具材を炒める際、豚バラ肉の脂が出るので、あえて油を使いません。
    ●だし汁は昆布とかつお節の一番だしを使っていますが、パックタイプや顆粒タイプでも代用可能です。
    その際は少し濃いめに作ってください。
    ●味噌は家庭のお味噌によってタイプが違いますので、調整しながら加えてください。
    1. 豚ばら肉は食べやすい大きさにし、大根は厚さ3mmのイチョウ切り、にんじんは厚さ3mmの扇切り、ごぼうは包丁の背で皮を刮いだら、3mmの厚さの斜め切りにし、10分程酢水にさらしておく。
      こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎり、長ネギは5mmの斜め切りにする。
    2. フライパンまたは大きめの鍋を中火で熱し、豚ばら肉を加え、全体的に火が通ったら、こんにゃくと長ネギ以外の具材を全て加えて、更に良く炒める。
    3. 鍋にだし汁と2を加えたら、蓋をして弱火で3分加熱する。
      垢が出たら、きちんと取り除き、一旦火を止める。
      だし汁をボウルに少し取り、合わせ味噌を溶いたら、鍋に加える。
      こんにゃく、長ネギを最後に加えて、弱火で熱し、沸騰直前で火を止める。
      米酢と黒こしょうを振ったら器に盛り付ける。
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