【おせち】なめらか栗きんとん

45

2015.12.29

分類デザート

調理時間: 45分

ID 134139

神田 美紀

薬膳で カラダ整えごはん

きんとんは、黄金の色から金運を招くという縁起物。うらごす手間はかかりますが、和食の基本を忠実にまもった作り方です。黄金色でなめらかに仕上がります。お試しください。

    材料
    さつまいも(あれば金時系のもの) 500g
    焼きみょうばん 小さじ1
    くちなしの実 2個
    栗甘露煮 10個
    甘露煮のみつ 大さじ3
    砂糖 110g
    小さじ1/4
    みりん 大さじ1 1/2
    作り方
    Point!
    ・冷める前に裏ごしてください。
    ・砂糖の量は好みで調節してください。
    1. さつまいもは厚めに皮をむき、4カップの水に焼きみょうばんを溶き入れ、30分程漬け、
      鍋にうつし火にかける。煮立ってきたら、火をとめ、水洗いする。
      アクがからんだもの(変色した部分)はとる。
    2. 鍋にさつまいもとかぶる位の水・2つに割ったくちなしの実を入れ、火にかけ、
      細串が通るまでゆでる。
      (ゆで汁は大さじ3ほど別にとっておく)
    3. 2の水気を切り、熱いうちに裏ごしし、鍋に入れ、砂糖・甘露煮のみつ・ゆで汁を
      入れ、中火にかけ焦がさないように練る。
    4. 仕上げにみりん・塩を加え、栗甘露煮を入れ混ぜる。
    7 12
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