デザート
【おせち】なめらか栗きんとん
45分
きんとんは、黄金の色から金運を招くという縁起物。うらごす手間はかかりますが、和食の基本を忠実にまもった作り方です。黄金色でなめらかに仕上がります。お試しください。
作り方
- 1
さつまいもは厚めに皮をむき、4カップの水に焼きみょうばんを溶き入れ、30分程漬け、 鍋にうつし火にかける。煮立ってきたら、火をとめ、水洗いする。 アクがからんだもの(変色した部分)はとる。
- 2
鍋にさつまいもとかぶる位の水・2つに割ったくちなしの実を入れ、火にかけ、 細串が通るまでゆでる。 (ゆで汁は大さじ3ほど別にとっておく)
- 3
2の水気を切り、熱いうちに裏ごしし、鍋に入れ、砂糖・甘露煮のみつ・ゆで汁を 入れ、中火にかけ焦がさないように練る。
- 4
仕上げにみりん・塩を加え、栗甘露煮を入れ混ぜる。
