ひな祭りポテトサラダ
投稿日2014/02/24
更新日2014/02/24
調理時間25分
作り方に工夫することで、大量マヨに頼らず、優しい味でうまみを感じる美味しいポテトサラダに。 ちらし寿司が好きでない娘のために、このポテトサラダをひな祭り用にアレンジ。 カップ入りなので持ち運びしやすく持ち寄りパーティーにもおすすめ。
材料3人分
- ジャガイモ中2個(300g)
- 玉ねぎ100g
- 人参1/2本(75g)
- ベーコン2枚
- ニンニクスライス1片分
- 枝豆(冷凍)30粒(さやから出して)
- サラダ油小さじ1
- 水100ml
- コンソメ顆粒小さじ1
- Aお酢大さじ1
- A砂糖大さじ1/2
- マヨネーズ大さじ2
- 塩コショウ少々
- 錦糸卵適量
- 鮭フレーク適量
- アボカド、プチトマト適量
作り方
ポイント
①コンソメとベーコンの旨みでじゃが芋を煮て、優しい味でも味わい深く。 ②押すと砂糖は火を止めてすぐ熱いうちに、マヨネーズも温かいうちに混ぜることで味が馴染む。 ③玉ねぎも火を通して子供も食べやすく。
- 1
玉ねぎは薄切り、人参は薄いいちょう切り、ジャガイモは皮をむいて7mmくらいの半月切りにする。ベーコンは5mm幅くらいに切る。
- 2
フライパンか厚手の鍋(蓋をきちんとしまるものを使用してください)にサラダ油を入れ、ニンニクスライス、ベーコン、玉ねぎ、人参を中火で炒める。
- 3
玉ねぎが透き通って火が通ったら、ジャガイモ、水、コンソメ顆粒を入れてふたをする。沸騰するまで強火、沸騰したら弱めの中火で焼く10分、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。(途中で水が無くなったら少し足す。) その間に、枝豆(冷凍)をさやから出しておく。
- 4
じゃがいもが柔らかくなったら、蓋をとって強火にし、木べらで混ぜながら水分をしっかり飛ばす。(じゃがいもを少しつぶすように。)
- 5
水分が飛んだら火を止めて、すぐにA お酢大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れてよく混ぜる。 ボウルなどにあけ、あら熱を取ったら温かいうちにマヨネーズと枝豆を混ぜる。(人肌より少し熱いくらい。熱すぎるとマヨネーズが分離します) 冷ましてから塩コショウで味を調えて出来上がり。
- 6
カップに盛り付け、錦糸卵、アボカド、プチトマト、鮭フレークをトッピングする。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。