ひな祭りポテトサラダ

玉ねぎは薄切り、人参は薄いいちょう切り、ジャガイモは皮をむいて7mmくらいの半月切りにする。ベーコンは5mm幅くらいに切る。

フライパンか厚手の鍋(蓋をきちんとしまるものを使用してください)にサラダ油を入れ、ニンニクスライス、ベーコン、玉ねぎ、人参を中火で炒める。

玉ねぎが透き通って火が通ったら、ジャガイモ、水、コンソメ顆粒を入れてふたをする。沸騰するまで強火、沸騰したら弱めの中火で焼く10分、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。(途中で水が無くなったら少し足す。) その間に、枝豆(冷凍)をさやから出しておく。

じゃがいもが柔らかくなったら、蓋をとって強火にし、木べらで混ぜながら水分をしっかり飛ばす。(じゃがいもを少しつぶすように。)

水分が飛んだら火を止めて、すぐにA お酢大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れてよく混ぜる。 ボウルなどにあけ、あら熱を取ったら温かいうちにマヨネーズと枝豆を混ぜる。(人肌より少し熱いくらい。熱すぎるとマヨネーズが分離します) 冷ましてから塩コショウで味を調えて出来上がり。

カップに盛り付け、錦糸卵、アボカド、プチトマト、鮭フレークをトッピングする。