レモン香る 鶏肉とカボチャのトマト煮
投稿日2014/05/17
更新日2014/05/17
調理時間25分
フライパン一つで出来る、おもてなしにも使えるレシピ。作りおきも可能です。 レモンでマリネされた鶏肉は柔らかでくさみ無し!さっぱりしていて暑いときにも食べやすいです。 美肌効果抜群で栄養バランス満点!
材料3人分
- 鶏もも肉(切り身)250g
- ●塩小さじ1/4
- ●こしょう少々
- ●レモン汁大さじ1
- ●にんにくすりおろし(チューブ可)小さじ1/2
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 人参100g
- かぼちゃ1/4個(300g)
- ★トマト缶400g
- ★コンソメ顆粒小さじ2
- 塩こしょう少々
- レモン汁(仕上げ用)小さじ2(1/4個分)
作り方
ポイント
マリネ&仕上げのレモンダブル使いがポイント。 マリネで、鶏肉が柔らか&くさみ無し。 仕上げのレモンでさっぱりとし、暑い時期でも食べやすく。 崩れやすいカボチャはレンジで加熱し、最後に加えます。
- 1
鶏もも肉は、ポリ袋などに入れて⚫︎をもみこみ、冷蔵庫で半日ほど漬けておく。 (食べる夜の日の朝か、前日に漬けておくと良い)
- 2
玉ねぎは荒いみじん切り、人参は薄いいちょう切りにする。 カボチャは2〜3cm角にし、レンジで3分加熱し柔らかくしておく。
- 3
フライパンにサラダ油をしき、玉ねぎと人参を炒める。 (玉ねぎが透き通り、うっすら色づくまで。)
- 4
1の鶏肉を加えて焼く。(あまりいじらず薄く焼き色を付けると良い。マリネしてあると付きにくいので、薄い焼き色で大丈夫。中まで火を通す必要はありません。)
- 5
★を加えて混ぜ蓋をして、沸騰したら弱めの中火で約10分煮る。(焦げそうなら火を弱め、時々かき混ぜる)
- 6
蓋を取り、(もし水っぽい場合は、火を強め軽くとろみが出るくらいまで煮詰める。)レンジ加熱してあったカボチャを加えて混ぜる。 塩こしょうで味を整え、仕上げのレモン汁を加えて出来上がり。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。