くるみ入り 茄子とピーマンの味噌炒め
投稿日2014/07/01
更新日2014/07/01
調理時間10分
定番のなすとピーマンの味噌炒めに、疲労回復や美肌などに効果のあるくるみをプラス。 栄養・食感・味ともにワンランクアップ！ お肉なしでも大満足の美味しさ！ ピーマン嫌いさんにもオススメ。
材料（３人分）
- 茄子2本(200〜250g)
- ピーマン4個
- パプリカ赤1/2個
- 厚揚げ1枚(200g)
- くるみ40g
- サラダ油大さじ2
- A味噌・みりん各大さじ2
- A砂糖大さじ1
作り方
ポイント
ナスが油をよく吸いますが、火が通ると戻ってくるので、足さなくても大丈夫です。 くるみを加えることで、栄養価もコクもアップし、お肉なしでも満足感が高い一品に。 くるみはトースターで空焼きしておくと、より美味しく。
- 準
茄子は１．５cm幅の半月切りに。 ピーマンはたて半分に切って種を取り、繊維を断ち切る横方向に細切り。 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、２cm角の１cm幅くらいに切る。
- 1
フライパンにサラダ油をしいて、茄子、ピーマン、パプリカ、厚揚げを炒める。
- 2
野菜に火が通ったら、混ぜておいたAを加えて炒め合わせる。 水分が飛んだら、刻んだくるみを加えて出来上がり。
レシピID
117159
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。