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くるみ入り 茄子とピーマンの味噌炒め

10

2014.07.01

分類

調理時間: 10分

ID117159

河埜 玲子

忙しい人のための!一品で栄養バランスがとれる優秀レシピ

定番のなすとピーマンの味噌炒めに、疲労回復や美肌などに効果のあるくるみをプラス。
栄養・食感・味ともにワンランクアップ!
お肉なしでも大満足の美味しさ!
ピーマン嫌いさんにもオススメ。

なす 厚揚げ ヘルシー パプリカ ピーマン 時短 シニア 子供

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材料(3人分)
茄子 2本(200〜250g)
ピーマン 4個
パプリカ赤 1/2個
厚揚げ 1枚(200g)
くるみ 40g
サラダ油 大さじ2
A
味噌・みりん 各大さじ2
A
砂糖 大さじ1
作り方
Point!
ナスが油をよく吸いますが、火が通ると戻ってくるので、足さなくても大丈夫です。 くるみを加えることで、栄養価もコクもアップし、お肉なしでも満足感が高い一品に。 くるみはトースターで空焼きしておくと、より美味しく。
  1. 茄子は1.5cm幅の半月切りに。
    ピーマンはたて半分に切って種を取り、繊維を断ち切る横方向に細切り。
    厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、2cm角の1cm幅くらいに切る。
  2. フライパンにサラダ油をしいて、茄子、ピーマン、パプリカ、厚揚げを炒める。
  3. 野菜に火が通ったら、混ぜておいたAを加えて炒め合わせる。
    水分が飛んだら、刻んだくるみを加えて出来上がり。
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