くるみ入り　茄子とピーマンの味噌炒め

材料（３人分）

• 茄子
  2本(200〜250g)
• ピーマン
  4個
• パプリカ赤
  1/2個
• 厚揚げ
  1枚(200g)
• くるみ
  40g
• サラダ油
  大さじ2
• A
  味噌・みりん
  各大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1

作り方

• 下準備
  茄子は１．５cm幅の半月切りに。 ピーマンはたて半分に切って種を取り、繊維を断ち切る横方向に細切り。 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、２cm角の１cm幅くらいに切る。

• 1

  フライパンにサラダ油をしいて、茄子、ピーマン、パプリカ、厚揚げを炒める。

  
• 2

  野菜に火が通ったら、混ぜておいたAを加えて炒め合わせる。 水分が飛んだら、刻んだくるみを加えて出来上がり。

  

ポイント

ナスが油をよく吸いますが、火が通ると戻ってくるので、足さなくても大丈夫です。 くるみを加えることで、栄養価もコクもアップし、お肉なしでも満足感が高い一品に。 くるみはトースターで空焼きしておくと、より美味しく。

作ってみた！

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