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バター不使用、材料をぐるぐる混ぜて焼くだけなので、オーブンまで10分のキャロットケーキ！
たっぷりのにんじんと、くるみ・レーズンでビタミンやミネラルも摂れます。
シナモンの風味、くるみの香ばしさ、レーズンの程よい酸味が味のアクセントとなり、にんじんくささは感じません。
海外のレシピを日本でも作りやすくアレンジしました。
材料(直径18cmケーキ型)
| A | 150g | |
| A | 小さじ1 | |
| A | 小さじ1 | |
| カップ3/4 | ||
| 100g | ||
| 2個 | ||
| 200g(皮はむかなくて良い) | ||
| 50g | ||
| 50g | ||
| 少々 | ||
| B | 100g | |
| B | 20g | |
| B | 小さじ１ | |
| 適量 |
作り方
下準備 |
・オーブンを180℃に予熱する ・にんじんは皮をむかずにすりおろす。 ・クリームチーズを室温に戻す。 ・ケーキ型にクッキングペーパーをしく。 |
|
1 |
大き目のボウルにA 薄力粉 150g、ベーキングパウダー 小さじ1、シナモン 小さじ1 を入れて泡立て器でぐるぐる混ぜておく（ふるう代わり） |
|
2 |
別のボウルに卵ときび砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜたら、なたね油を少しずつ加えてさらによく混ぜる。 にんじん・すりおろしとバニラエッセンスを加えてさっと混ぜる。 |
|
3 |
２を１のボウルに入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。（混ぜ過ぎないように注意） くるみ（荒く刻む）とレーズンも加えて混ぜ合わせる。 |
|
4 |
ケーキ型（クッキングペーパーをしく）に流し入れて、180℃に予熱したオーブンで45分焼く。 その間にB クリームチーズ 100g、粉砂糖 20g、レモン汁（あれば） 小さじ１ を泡だて器でよく混ぜてチーズクリームを作っておく。 |
|
5 |
焼きあがったら型から出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。 冷めたらチーズクリームを上面に塗り、くるみ（トッピング用）をのせる。 |
ポイント
・にんじんは皮をむかなくて大丈夫です。すりおろしのは少し大変ですが、皮をむかないのですりおろす作業時間は2分くらいで、意外にすぐ出来ます。
・粉を合わせたら、混ぜ過ぎないように注意してください。（混ぜすぎると固くなります）
・レーズンが苦手なら無しでも。くるみは他のナッツで代用しても。
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