レンジで！ひじき入りふわふわ蒸しハンバーグ

材料2人分

• 鶏ひき肉
  100g
• はんぺん
  1/2枚(50g)
• 玉ねぎ
  1/8個(25g)
• にんじん
  約3㎝(25g)
• えのき
  大1/4パック(50g)
• 乾燥ひじき
  大さじ1/2
• 冷凍枝豆(解凍しさやから出した状態)
  25g(約25粒)
• A
  片栗粉
  大さじ1/2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  小さじ1/2
• A
  ごま油
  小さじ1/2
• 細ねぎのみじん切り
  適量
• B
  水
  75㏄
• B
  麺つゆ(2倍濃縮)
  大さじ1.5
• B
  片栗粉
  小さじ1

作り方

• 1

  玉ねぎとにんじんはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れてラップをふんわりかけレンジ600wで1分加熱する。えのきはみじん切りにする。

  
• 2

  ボウルに鶏ひき肉、１、つぶしたはんぺん、乾燥ひじき、冷凍枝豆(解凍しさやから出した状態)、A 片栗粉大さじ1/2、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、ごま油小さじ1/2を入れて、むらがなくなるまで手でよく混ぜる。

  
• 3

  2等分して小判型に成型し、お皿に並べてラップをふんわりかけ、レンジ600wで5分半～6分加熱する。 （真ん中を押して、弾力があればOK。生っぽいなら30秒ごと追加加熱。）

  
• 4

  レンジ加熱している間にあんを作る。小鍋にB 水75㏄、麺つゆ(2倍濃縮)大さじ1.5、片栗粉小さじ1を入れて弱火にかける。かき混ぜながらとろみが出るまで煮る。 ３をお皿に盛りつけて、あんをかけ、細ねぎのみじん切りを散らす。

  

ポイント

・はんぺんは、あらかじめつぶしておいた方が、他の材料とムラなく混ざりやすいです。 ・ひじきは、戻さずそのまま加えて手間なし！（水に戻さないことで、ひじきに含まれるヒ素を心配される方もいますが、少量なのでひじきに含まれるヒ素が、健康被害を及ぼす危険はないと判断しています。下記を参照してください。） ・はんぺんとえのきを混ぜ込むことで、お肉が締まらずレンジでもしっとり柔らかく仕上がります。 ・あんは、初めから片栗粉を混ぜて、かき混ぜながら火にかけるとダマになりにくいです。 ・冷凍保存も可能。あんとともに保存容器で冷凍し、食べる時は凍ったままレンジで温めてください。 ・4人分で、４つを一気に加熱したい場合は、レンジ加熱時間は約10分前後で調整してください。 ※ひじきに含まれるヒ素が心配な方へ PTWI（暫定耐容週間摂取量）で計算すると、1人が１週間に乾燥ひじき11ｇを水戻しせずに一生食べ続けても健康被害は無いということになります（詳しくはこちら（http://balance-kitchen-reiko.blog.jp/archives/26475821.html）にも記載してあるので、もしよろしければ、参考にしてください。）。このレシピは少量の乾燥ひじき（1人分で乾燥ひじき約0.75g使用）しか使っておらず、しかも乾燥ひじき11g分を水戻ししないレシピで毎週、一生食べ続ける方は、まずいないと思うので、水戻しせずに作っても問題ないという判断をしています。しかし、ヒ素について心配している方は、ひじきを戻して使う方がより安心できると思いますので、時間がある方は分量のひじきを別に水戻しして水切りしてから加えて作ってください。 ちなみに、農林水産省によると、「乾燥ヒジキの無機ヒ素は、「水戻し」で5割程度減り、乾燥ヒジキを直接ゆでる「ゆで戻し」でも8割程度減りましたが、無機ヒ素を減らすための有効な方法は、水戻し後にさらにゆでる「ゆでこぼし」で、9割程度まで減りました。」とのことです。ひじきを頻繁に食べる人は参考にしてください。

作ってみた！

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