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たらの芽の白和え

  • 2014.04.06

  • 114565
    たらの芽の白和え
    たらの芽の白和え

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    春の山菜レシピ たらの芽。
    フリットなどでよく食されますが、色鮮やかな緑映え、少し甘めの和え衣とよく合います。
    春が旬のさやえんどうなどでも美味しく作ることができます。

    材料(2~3人分)

    10本程(20g位)
    3個
    30g
    A
    1/4カップ
    小さじ1
    小さじ1
    B
    150g
    大さじ2
    大さじ1/2
    大さじ1
    小さじ1/6

    作り方

    1

    木綿豆腐は
    ・一晩重石をして水気をきる。
    ・電子レンジで500W1分加熱して水気をきる。
    ・熱湯に荒く切って入れ、再び沸騰したらざるにあげ、ふきんなどで固く絞る。
    のどれかで水気を取っておく。

    2

    たらの芽は塩を一つまみ入れた熱湯で1分程湯がいて水にとり粗熱をとる。しいたけは石づきをカットして薄切り、にんじんは皮を剥いて3cmの拍子切りにする。 いりごまはフライパンなどで軽く炒っておく。

    3

    鍋にAを入れ火にかけ、しいたけとにんじんを汁気がなくなるまで煮る。
    粗熱を取っておく。

    4

    乾いたすり鉢に炒ったいりごまをいれする。 少しつぶれてきたら豆腐を入れてすり混ぜ、Bの調味料を加え滑らかになるまですり混ぜる。

    5

    ④に②と③の材料を混ぜ合わせ、器に盛り付ける。
    ※少し20分程置いた方が味がなじみます。

    ポイント

    Bの砂糖・みりん・塩は白ごまペースト大さじ1に変えてもOK!

    すり鉢がない場合はブレンダーなどでなめらかにしたり、ざるでこしたりしてもOK!

    白和え衣は定番なので、具材を変えて作ってみてください。赤と緑系を入れるのがポイント!

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