たらの芽の白和え

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2014.04.06

分類

調理時間: 0分

ID 114565

えみ

30代になったからこそ覚えたい手料理

春の山菜レシピ たらの芽。
フリットなどでよく食されますが、色鮮やかな緑映え、少し甘めの和え衣とよく合います。
春が旬のさやえんどうなどでも美味しく作ることができます。

    材料(2~3人分)
    たらの芽 10本程(20g位)
    しいたけ 3個
    にんじん 30g
    A
     だし 1/4カップ
     しょうゆ 小さじ1
     みりん 小さじ1
    B
     木綿豆腐 150g
     いりごま 大さじ2
     砂糖 大さじ1/2
     みりん 大さじ1
     塩 小さじ1/6
    作り方
    Point!
    Bの砂糖・みりん・塩は白ごまペースト大さじ1に変えてもOK!

    すり鉢がない場合はブレンダーなどでなめらかにしたり、ざるでこしたりしてもOK!

    白和え衣は定番なので、具材を変えて作ってみてください。赤と緑系を入れるのがポイント!
    1. 木綿豆腐は
      ・一晩重石をして水気をきる。
      ・電子レンジで500W1分加熱して水気をきる。
      ・熱湯に荒く切って入れ、再び沸騰したらざるにあげ、ふきんなどで固く絞る。
      のどれかで水気を取っておく。
    2. たらの芽は塩を一つまみ入れた熱湯で1分程湯がいて水にとり粗熱をとる。しいたけは石づきをカットして薄切り、にんじんは皮を剥いて3cmの拍子切りにする。 いりごまはフライパンなどで軽く炒っておく。
    3. 鍋にAを入れ火にかけ、しいたけとにんじんを汁気がなくなるまで煮る。
      粗熱を取っておく。
    4. 乾いたすり鉢に炒ったいりごまをいれする。 少しつぶれてきたら豆腐を入れてすり混ぜ、Bの調味料を加え滑らかになるまですり混ぜる。
    5. ④に②と③の材料を混ぜ合わせ、器に盛り付ける。
      ※少し20分程置いた方が味がなじみます。
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