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たらの芽の白和え

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2014.04.06

分類

調理時間:

ID114565

えみ

30代になったからこそ覚えたい手料理

春の山菜レシピ たらの芽。
フリットなどでよく食されますが、色鮮やかな緑映え、少し甘めの和え衣とよく合います。
春が旬のさやえんどうなどでも美味しく作ることができます。

にんじん 豆腐 シニア あえもの ヘルシー 野菜のおかず おふくろの味

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材料(2~3人分)
たらの芽 10本程(20g位)
しいたけ 3個
にんじん 30g
A
 だし 1/4カップ
 しょうゆ 小さじ1
 みりん 小さじ1
B
 木綿豆腐 150g
 いりごま 大さじ2
 砂糖 大さじ1/2
 みりん 大さじ1
 塩 小さじ1/6
作り方
Point!
Bの砂糖・みりん・塩は白ごまペースト大さじ1に変えてもOK! すり鉢がない場合はブレンダーなどでなめらかにしたり、ざるでこしたりしてもOK! 白和え衣は定番なので、具材を変えて作ってみてください。赤と緑系を入れるのがポイント!
  1. 木綿豆腐は
    ・一晩重石をして水気をきる。
    ・電子レンジで500W1分加熱して水気をきる。
    ・熱湯に荒く切って入れ、再び沸騰したらざるにあげ、ふきんなどで固く絞る。
    のどれかで水気を取っておく。
  2. たらの芽は塩を一つまみ入れた熱湯で1分程湯がいて水にとり粗熱をとる。しいたけは石づきをカットして薄切り、にんじんは皮を剥いて3cmの拍子切りにする。 いりごまはフライパンなどで軽く炒っておく。
  3. 鍋にAを入れ火にかけ、しいたけとにんじんを汁気がなくなるまで煮る。
    粗熱を取っておく。
  4. 乾いたすり鉢に炒ったいりごまをいれする。 少しつぶれてきたら豆腐を入れてすり混ぜ、Bの調味料を加え滑らかになるまですり混ぜる。
  5. ④に②と③の材料を混ぜ合わせ、器に盛り付ける。
    ※少し20分程置いた方が味がなじみます。
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