なすのローラティーニ（なすのリコッタチーズロール）

ほうれん草をたっぷりの湯で茹でて水にさらし、手で水けを絞って細かく切っておきます。 キャセロール皿に薄くオリーブオイルを塗っておきます。

長なすのへたを切り落とし、縦に1㎝の厚さに切ります。 オーブンシートを敷いた天板に並べ、オリーブオイルを刷毛で塗ります。ぱらぱらと少量の塩をふりかけます。

180℃に熱したオーブンで15分くらい柔らかくなるまで焼き、冷まします。

リコッタチーズ、パルメザンチーズ、モッツアレラチーズ1/2カップ、ナツメグ、にんにくのみじん切り、たまごをボウルに入れて混ぜます。 水けを絞って刻んだほうれん草を加え混ぜます。これが　フィリングになります。

用意したキャセロール皿に市販のトマトソース（スパゲティーソース）を1/2カップ分敷きます。 2のナスの上に3のチーズフィリングを乗せてくるりと巻き、巻き目を下にしてキャセロール皿に並べます。

ナスの上に残りのトマトソースを乗せ、モッツアレラチーズ1カップを広げます。

200℃に温めたオーブンで25分から30分焼きます。こんがりと焦げ目がついたら取り出し、パセリ　または　バジルを乗せて完成です。