ほどける米粉のほろ苦コーヒークッキー

・バターを常温に戻す。(指がすっと入るくらいの柔らかさ) 冷蔵庫から出したての場合、600wのレンジで10秒ずつ加熱する。 ・卵黄を常温にする。(冷蔵庫から出したての場合、卵黄を小さなお皿に出し、湯煎で温める。 ・インスタントコーヒーと熱湯を合わせておく。 ・オーブンを180度に予熱する。

無塩バターを柔らかくし、滑らかにする。

1のボウルに粉糖→卵黄→コーヒー液の順に加え、その都度よく混ぜる。

製菓用米粉を加えて混ぜ合わせる。 最初はゴムベラで切るようにしてバターと粉をなじませていきます。

ゴムベラで混ぜているうちにポロポロしていた生地がだんだんとひとまとまりになってきます。 最後は手でこねるようにまとめると、手の熱でバターが程よく溶けて生地がまとまります。

ラップに生地を取り出し、棒状に形を整える。冷蔵庫で一晩もしくは冷凍庫で30分ほど寝かせる。

包丁で1cmほどの厚さに切り分け、形を整えて天板に並べる。

180度のオーブンで15分ほど焼く。