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お花の山芋テリーヌ☆ひな祭りにも

40
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2014.02.18

分類副菜

調理時間: 40分

ID113680

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

カラフルな野菜のテリーヌ。
紫芋や人参でお花畑風にデコレーション、ケーキみたいな見た目でひな祭りのパーティーにもぴったりです。

野菜のおかず 山いも・長いも 黒豆 ヘルシー パーティー ブロッコリー 記念日 粉寒天 かぼちゃ いも類 アイデア料理 ひな祭り おもてなし

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材料(パウンドケーキ型1本分)
山芋 150g
玉ねぎ 50g
紫芋 5cm
人参(あれば京人参) 5cm
南瓜 5cm角1個
ブロッコリー 2房
レンコン 3cm
オクラ 2本
黒豆 15粒
またはグリーンピース 20粒くらい
野菜ブイヨン 1カップ
粉寒天 2g
梅酢 少々
作り方
Point!
野菜はお好みのもので。 ブロッコリーの代わりに菜の花や、アスパラガス、インゲンなどでも。彩りがいいような野菜を選べばOKです。 寒天なので常温で固まるため、型に詰めるのは温かいうちに手早く作業してください。
  1. 山芋は1cm輪切り、玉ねぎはスライスする。
    紫芋、人参、かぼちゃ、ブロッコリー、レンコン、オクラはそれぞれ好みの固さに加熱する。(茹でる又は蒸す又はレンジで)
    (レンコンは3mm厚さにスライスしてから)
  2. 鍋に玉ねぎを入れ、塩ひとつまみをふって水気が出るまでおき、蓋をして弱火で蒸し炒め。
    色が付きそうになったら野菜ブイヨンを加え、山芋も加えて5~6分、山芋に火が通るまで煮る。
  3. 粉寒天を水大さじ2(分量外)に混ぜてから2に加え、弱火で1~2分煮る。
    スティックブレンダーかミキサーにかけてピュレー状にする。
    とろみが強くなる程度に冷ます(完全に冷えると固まるので、その前に作業をする)
  4. 紫芋は5mm厚さに切り花型で抜いたものを3枚とり、残りは1cm角の棒状に切る。
    人参も同じく花形3枚と花びら型で抜き、残りは細かく刻む。
    オクラは小口切り、ブロッコリーは房を小さく切る。
  5. かぼちゃは1cm角に切り、レンコンは梅酢に漬けておく。
  6. パウンドケーキの型にラップを敷き、紫芋と人参、オクラを置いて、サイドにもレンコンなどを貼り付ける。
    3の山芋を半分入れ、野菜と豆を断面を想像しながら埋め込み、残りの山芋寒天液を入れる。
    冷蔵庫で冷やし固める。
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