タイ風ココナッツシュリンプ

材料2人分

• エビ
  10尾
• じゃがいも
  2個
• バジル
  1束
• パクチー
  1本
• レモン
  1/2個
• にんにく
  3片(みじん切り)
• たまねぎ
  1/2個(みじん切り)
• 生姜
  小さじ1/2(みじん切り)
• パプリカパウダー
  小さじ1
• トマト缶
  1缶(400g)
• ココナッツミルク
  1缶(200ml)
• オリーブオイル
  大さじ2
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  エビは背わたを取り、塩胡椒、パプリカパウダーを振り入れよく混ぜる。

  
• 1

  じゃがいもは皮を剥き一口大に切ったら、水をはったボウルに入れ、電子レンジ500Wで5分加熱する。水気を切っておく。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、中火でエビを炒める。中まで完全に火を通さず、両面に焼き色をつけたら一旦取り出す。

  
• 3

  エビを炒めたフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を加え、中火でたまねぎ生姜にんにくを炒める。玉ねぎが透明になってきたら、じゃがいもを加えて炒める。

  
• 4

  火加減を弱火にし、トマト缶、ココナッツミルクを加えてよく混ぜる。塩胡椒で調味する。

  
• 5

  フライパンにエビを戻し入れ、バジルを加え、3分弱火で煮る。

  
• 6

  刻んだパクチーとくし形切りにしたレモンを添える。

  

ポイント

エビは火を通しすぎると固くなるので、ジャガイモを先に火を通しておくことで、プリプリとした仕上がりになりますよ。

作ってみた！

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