夏野菜のペルシアン風 蒸し煮

• 30分

材料（３〜４人分※バーミキュラ　無水鍋２２cm使用）

• 茄子
  250g(可食部/長なす2本)
• ミニトマト
  160〜170g(8個程度)
• 玉ねぎ
  140g(可食部/中1個)
• スペアミント
  12g(1パック分)
• パセリ
  25g(葉部分1束)
• A
  唐辛子
  1本
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  粗挽き胡椒
  小さじ1/2
• A
  ターメリック
  小さじ1/2
• 白ワイン
  大さじ1
• オリーブ油
  大さじ1
• レモン汁
  大さじ1
• 水切りヨーグルト
  適宜

作り方

• 下準備
  ⑴ミニトマトは湯剝きし、茄子は１本を６等分位の大きめに切る　玉ねぎは５mm幅のスライス、パセリとミントはみじん切りにする ⑵唐辛子は種を抜いておく

• 1

  無水鍋にオリーブ油をしき、玉ねぎを中弱火で炒め油が全体に回ったら、パセリ、ミントを加え全体をまんべんなく混ぜながら炒める パセリとミントの色が濃くなったら、茄子、トマト、A 唐辛子1本、塩小さじ1/2、粗挽き胡椒小さじ1/2、ターメリック小さじ1/2を加え、蓋をして弱火で１０分加熱する

• 2

  １をかき混ぜ、ワインを入れたら蓋をして更に５分加熱する 火を止めて蓋をしたまま５〜７分程置いて蒸らす 最後にレモン汁を加えて混ぜ合わせる お好みで水切りヨーグルトを付けながら食べるとまろやかになる

ポイント

茄子は油を吸いやすいので揚げ物や焼き物は油が多くなりがちですが、これは蒸すことで旨味を凝縮しつつ油も控えめにできます パンチはあるのに、ヘルシーな１品★

作ってみた！

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