夏野菜のペルシアン風 蒸し煮
投稿日2015/09/09
更新日2015/09/09
調理時間30分
イランのシチュー“セロリのホレシュ”からヒントを得て出来たオリジナルの野菜料理 ミントとパセリで清涼感とほんのりと苦みを持たせ、赤唐辛子の辛さとレモンの酸味でパンチの効いた大人の野菜レシピです
材料（３〜４人分※バーミキュラ 無水鍋２２cm使用）
- 茄子250g(可食部/長なす2本)
- ミニトマト160〜170g(8個程度)
- 玉ねぎ140g(可食部/中1個)
- スペアミント12g(1パック分)
- パセリ25g(葉部分1束)
- A唐辛子1本
- A塩小さじ1/2
- A粗挽き胡椒小さじ1/2
- Aターメリック小さじ1/2
- 白ワイン大さじ1
- オリーブ油大さじ1
- レモン汁大さじ1
- 水切りヨーグルト適宜
作り方
ポイント
茄子は油を吸いやすいので揚げ物や焼き物は油が多くなりがちですが、これは蒸すことで旨味を凝縮しつつ油も控えめにできます パンチはあるのに、ヘルシーな１品★
- 準
⑴ミニトマトは湯剝きし、茄子は１本を６等分位の大きめに切る 玉ねぎは５mm幅のスライス、パセリとミントはみじん切りにする ⑵唐辛子は種を抜いておく
- 1
無水鍋にオリーブ油をしき、玉ねぎを中弱火で炒め油が全体に回ったら、パセリ、ミントを加え全体をまんべんなく混ぜながら炒める パセリとミントの色が濃くなったら、茄子、トマト、A 唐辛子1本、塩小さじ1/2、粗挽き胡椒小さじ1/2、ターメリック小さじ1/2を加え、蓋をして弱火で１０分加熱する
- 2
１をかき混ぜ、ワインを入れたら蓋をして更に５分加熱する 火を止めて蓋をしたまま５〜７分程置いて蒸らす 最後にレモン汁を加えて混ぜ合わせる お好みで水切りヨーグルトを付けながら食べるとまろやかになる
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しあわせごはん研究所
四季があり島国である日本には 各地に独自の文化があります 日本人でありながらまだまだ知らない伝統・文化はたくさんありますよね そして時代が変わっても変わらずあり続けるものには理由があります 当たり前すぎて気がつかない誇るべき日本の食文化や、 昔から受け継がれてきた伝統工藝に、 見て触れてその素晴らしさに気がつくキッカケを作りたい 延いては それらをひとりでも多くの人の日常生活に取り入れることができたなら きっと私たち日本人の手で”日本のホンモノ”を守ることができると思うのです そんな想いから「食」を柱に Made in Japanをもっと身近にするべく活動を展開中です これまでの活動 》》》 日本の発酵を取り入れた 簡単でカラダに美味しいオリジナルレシピの料理レッスン 「こうじLesson」を主宰 単に郷土料理や基礎を伝えるのではなく、 現代人の生活にフィットする方法を提案しています ・日本のホンモノを見て触れて知って使うイベント「たべる道の駅」を主宰 食材〜道具に至るまで、日本各地のホンモノをご紹介 (例:全国各地の利き味噌 など) ・その他、各種調理器具メーカー様のレシピ開発 ・お蔵さんの商品を使ったレシピ開発 など