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    旬の秋鮭で♪きのこもきゃべつもたっぷり!ちゃんちゃん蒸し煮鍋

    主菜

    旬の秋鮭で♪きのこもきゃべつもたっぷり!ちゃんちゃん蒸し煮鍋

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    • 投稿日2022/10/07

    • 更新日2022/10/07

    • 調理時間20

    旬の秋鮭とたっぷりキャベツときのこをちゃんちゃん風に蒸し煮しました♪コク旨なバターと味噌の風味に紫蘇の香りがとっても合うのでトッピングにおススメです^^ 薬膳効果 ☆鮭…お腹の冷えに、疲労回復に、浮腫みに、血行改善に、また、サーモンに含まれるアスタキサンチンが美肌に効果的。 ☆キャベツ…胃もたれや胃痛、胸のつかえに ☆しめじ...貧血に、便秘に、高血圧に、ガン予防に ☆えのきだけ...便秘に、食欲不振に、動脈硬化に、肌荒れに ☆味噌...腰やお腹の冷えに、二日酔いに、コレステロールの抑制と排泄、抗酸化作用、がん予防、脂肪肝予防、高血圧防止

    材料4人分2人分の分量はポイント欄に記載しています。

    • 秋鮭
      4切れ・約300g
    • きゃべつ
      正味400g
    • しめじ
      1パック・正味120g
    • えのき
      1袋・正味190g
    • A
      味噌
      大さじ3
    • A
      本みりん
      大さじ2
    • A
      白だし
      大さじ1
    • A
      昆布茶又は昆布だしの素・にんにくチューブ
      各小さじ2
    • 大さじ4
    • バター
      大さじ2
    • 紫蘇の千切り
      お好みで
    • 白いりごま
      お好みで

    作り方

    ポイント

    ・白だしは10倍濃タイプを使っています。(お吸い物が1:9と書かれているものが10倍濃縮タイプになります。) 私はヒガシマル醬油さんの京風割烹白だしを使っています。 ・4人分で24㎝のお鍋を使いました。(2人分の場合は小さ目のお鍋や土鍋、フライパンをお使いください。) 【2人分の場合】 秋鮭:2切れ・約150g きゃべつ:正味200g しめじ:1/2パック・正味60g えのき:1/2袋・正味95g (A)味噌:大さじ1と1/2 (A)本みりん:大さじ1 (A)白だし:小さじ1と1/2 (A)にんにくチューブ・昆布茶又は昆布だしの素:各小さじ1 水:大さじ3 バター:大さじ1 紫蘇の千切り:お好みで 白いりごま:お好みで

    • 秋鮭は1切れを半分に切り、酒(分量外)をまぶして5分置き、キッチンペーパーで水気を拭く。 きゃべつはざく切りにする。 しめじは石づきを切り、小房に分ける。 えのきは石づきを切り、半分に切る。 A 味噌大さじ3、本みりん大さじ2、白だし大さじ1、昆布茶又は昆布だしの素・にんにくチューブ各小さじ2を混ぜる。

    • 1

      鍋や土鍋やフライパンにきゃべつを入れ、しめじ、えのきを乗せてから鮭を乗せ、(A)鮭の上にかけ、バターを乗せ、鍋の淵にから水大さじ4を加えてから蓋をして中火にかける。

      工程写真
    • 2

      ジューっと鳴り、温まってきたら極弱火~弱火にして全体に火が通るまで蒸し煮し出来上がり! (きゃべつ、きのこが蒸されてかさが半分くらいになり、写真位まで水分が出ます。極弱火~弱火だと大丈夫だと思いますが、途中様子をみて、もし水分が無くなり過ぎた場合は足してください。) お好みで紫蘇の千切りを乗せ、白いりごまを振る。

      工程写真
    レシピID

    446142

    「きのこ」の基礎

    「キャベツ」の基礎

    「鮭」の基礎

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    松山絵美

    11歳から6歳の4児ママです☆ 間違ったダイエットから心と身体を壊した自身の経験から、間違ったダイエットによる心への影響や食の大切さを伝えるべく、季節の食材を使ったヘルシーな料理を提案。身体も心も元気に楽しく美しくをモットーにしています。 忙しい日々、なるべく時間をかけず、簡単にお手軽な食材で作れるレシピを中心に、息抜きおつまみ、お友達と囲むおもてなし料理などもご紹介しています。 企業、メーカーのレシピ作成、開発。料理教室など。 また薬膳、チーズ、日本酒、ワイン、食と健康についての資格所有。 著書『4児ママ松山さんの薬膳効果つき やみつき節約めし』が絶賛発売中。

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