旬の秋鮭で♪きのこもきゃべつもたっぷり！ちゃんちゃん蒸し煮鍋

材料4人分（２人分の分量はポイント欄に記載しています。）

• 秋鮭
  4切れ・約300g
• きゃべつ
  正味400g
• しめじ
  1パック・正味120g
• えのき
  1袋・正味190g
• A
  味噌
  大さじ3
• A
  本みりん
  大さじ2
• A
  白だし
  大さじ1
• A
  昆布茶又は昆布だしの素・にんにくチューブ
  各小さじ2
• 水
  大さじ4
• バター
  大さじ2
• 紫蘇の千切り
  お好みで
• 白いりごま
  お好みで

作り方

• 下準備
  秋鮭は1切れを半分に切り、酒（分量外）をまぶして5分置き、キッチンペーパーで水気を拭く。 きゃべつはざく切りにする。 しめじは石づきを切り、小房に分ける。 えのきは石づきを切り、半分に切る。 A 味噌大さじ3、本みりん大さじ2、白だし大さじ1、昆布茶又は昆布だしの素・にんにくチューブ各小さじ2を混ぜる。

• 1

  鍋や土鍋やフライパンにきゃべつを入れ、しめじ、えのきを乗せてから鮭を乗せ、(A)鮭の上にかけ、バターを乗せ、鍋の淵にから水大さじ4を加えてから蓋をして中火にかける。

  
• 2

  ジューっと鳴り、温まってきたら極弱火～弱火にして全体に火が通るまで蒸し煮し出来上がり！ （きゃべつ、きのこが蒸されてかさが半分くらいになり、写真位まで水分が出ます。極弱火～弱火だと大丈夫だと思いますが、途中様子をみて、もし水分が無くなり過ぎた場合は足してください。) お好みで紫蘇の千切りを乗せ、白いりごまを振る。

  

ポイント

・白だしは10倍濃タイプを使っています。（お吸い物が1：9と書かれているものが10倍濃縮タイプになります。） 私はヒガシマル醬油さんの京風割烹白だしを使っています。 ・４人分で24㎝のお鍋を使いました。（２人分の場合は小さ目のお鍋や土鍋、フライパンをお使いください。) 【２人分の場合】 秋鮭：2切れ・約150g きゃべつ：正味200g しめじ：1/2パック・正味60g えのき：1/2袋・正味95g (A)味噌：大さじ1と1/2 (A)本みりん：大さじ1 (A)白だし：小さじ1と1/2 (A)にんにくチューブ・昆布茶又は昆布だしの素：各小さじ1 水：大さじ3 バター：大さじ1 紫蘇の千切り：お好みで 白いりごま：お好みで

作ってみた！

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