作り置きにぴったり！なすの味噌よごし
投稿日2020/08/15
更新日2020/08/15
調理時間10分
なすを切った時に、種の部分が黒くポツポツしていると言う時にぴったりな 作り置きおかずです。 しっかり炒めて作るので、見た目が気にならず、また 冷蔵庫で3日ほど保存可能です。 みそ・みりんの味付けで、コクがありほんのり甘いので、小さなお子様から年配の方まで好まれるおかずですよ。 汁気も出ないので、お弁当のおかずとしてもぴったりです。
材料4人分
- なす3本
- 油大さじ1
- 酒大さじ1.5
- Aみそ大さじ1
- Aみりん大さじ1
- A醤油小さじ1
- 白ごま適宜
作り方
ポイント
▶︎ なすの分量 大きいものでも2本以上。 小さいものだと4本ほどで作ると良いでしょう。 炒めると、カサが減って少なく感じます。 ▶︎ 調味料 お好みで砂糖を加えても構いません。 おつまみ感をUPするなら、少しニンニクを加えても構いません。 ピリ辛にしたい場合は、七味唐辛子を後がけするのがおすすめです。 ▶︎ごま ごまは、白入りごまをすりつぶして入れております。 指で軽く潰す程度でも構いません（←消化吸収されやすくなりますよ） ▶︎ 「みそよごし」と言う言葉について。 郷土料理の方言だそうです。 ・ごまみそで炒めることで、鍋の中が汚れるから ・「夜を越す」から「夜越し（汚し）」と言われるようになったから など諸説あります。 ❗️レシピID：127352 の改良バージョンです。 https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/127352
- 1
なすはヘタを切り落とし縦2等分にしてから、斜め切りにします。 フライパンに油を入れて中火で熱し、なすを炒めます。
- 2
全体に油が回ったら酒を加えて炒り煮にします。 分量が多くて火が通りにくい場合は、フタを使って火を通しても構いません。
- 3
A みそ大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ1の調味料を混ぜ、②に加えます。
- 4
水けがなくなるまでしっかり炒め、最後に白ごまを加えます。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。