きゅうりコトコト☆ラタトゥイユ風そうめん

ミニトマトは半分にカット、それ以外の野菜は1㎝位の角切りにします。

フライパンにサラダ油少々を熱しキュウリ、玉ねぎ、ナス、パプリカを炒めます。 水を加えて中火にかけ汁気が1/3位になるまで煮込みます。

１に麺つゆを加えます。トマトとカボチャも加えカボチャが柔らかくなるまで弱火で静かに煮込みます。 ＊汁が濁るので、かき混ぜないように静かに煮込みます。

かぼちゃが柔らかくなったら火を止め、粗熱が取れるまでそのまま冷まします。 その後、ボウルに移し冷蔵庫で冷やします（調理時間外）

そうめんを茹でザルに取り冷水で洗います。 器に盛って冷やしておいた３をかけて完成。 粗びき胡椒を振りオリーブオイルをかけていただきます。 彩りに三つ葉を添えても良いでしょう。