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きゅうりコトコト☆ラタトゥイユ風そうめん

20
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2016.08.19

分類主食

調理時間: 20分

ID141964

長岡美津恵akai-salad

れしぴのアルバム

キュウリと夏野菜を麺つゆでコトコト煮込んだ和風ラタトゥイユをたっぷりかけて頂く素麺です。野菜の甘みがツユに溶け込んでとても美味しく頂きました。

そうめん フライパン なす 野菜 そうめん パプリカ サラダ油 ミニトマト かぼちゃ 和風 三つ葉 オリーブオイル 玉ねぎ 夏野菜 ラタトゥイユ きゅうり トマト

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材料2人分
麺つゆ(ストレートタイプ) 400㏄~調整
100㏄
きゅうり 中1本
茄子 中1本
パプリカ 1/3個
玉ねぎ 1/4個
南瓜 50g
ミニトマト 4個
素麺 200g(2人分)
オリーブオイル 大さじ2
粗挽き胡椒 少々
彩り用の三つ葉 適量
作り方
Point!
麺つゆはストレートタイプを使用しています。 濃縮タイプの場合は製品の表示通りに希釈し、味を確認しながら調整しましょう。 夏野菜は手に入るものをお好みで組み合わせましょう。
  1. ミニトマトは半分にカット、それ以外の野菜は1㎝位の角切りにします。
  2. フライパンにサラダ油少々を熱しキュウリ、玉ねぎ、ナス、パプリカを炒めます。
    水を加えて中火にかけ汁気が1/3位になるまで煮込みます。
  3. 1に麺つゆを加えます。トマトとカボチャも加えカボチャが柔らかくなるまで弱火で静かに煮込みます。
    *汁が濁るので、かき混ぜないように静かに煮込みます。
  4. かぼちゃが柔らかくなったら火を止め、粗熱が取れるまでそのまま冷まします。
    その後、ボウルに移し冷蔵庫で冷やします(調理時間外)
  5. そうめんを茹でザルに取り冷水で洗います。
    器に盛って冷やしておいた3をかけて完成。
    粗びき胡椒を振りオリーブオイルをかけていただきます。
    彩りに三つ葉を添えても良いでしょう。
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