クンパッポンカリー
投稿日2017/02/24
更新日2017/02/24
調理時間20分
タイ料理の蟹のカレー炒め「プーパッポンカリー」を海老で代用し作ってみました。有頭海老を使い海老味噌の旨みを生かします。安価な赤海老でも十分美味しい～ご飯と一緒に食べたくてスープ多めのレシピです。
材料3人分
- 有頭海老（赤海老など）6尾
- 玉ねぎ（薄切り）100g
- セロリ（薄切り）100g
- サラダ油大さじ２
- ニンニクのみじん切り大さじ１
- 鷹の爪2本
- 酒大さじ３
- A水140㏄
- A牛乳（又はココナツミルク）100㏄
- Aオイスターソース大さじ2
- Aカレー粉大さじ１
- A鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ2
- A砂糖小さじ２
- A醤油小さじ１
- パクチー、ごはん適量
作り方
ポイント
海老味噌の旨みを引き出すため頭は半分にカット。 殻付きでも食べやすくするために身も半分にカットします。 我が家では主人がココナツミルクを好まないので牛乳使用です。
- 準
＊Aの調味料を混ぜ合わせておく。 ＊キッチンバサミを使って海老をさばきます。 まず海老の頭と胴体を切り離します。 頭と胴体、それぞれの殻の背側と腹側を縦方向にカットします。 頭は二つにすぐに分かれます。胴体は身にもハサミを入れてカットします。 背ワタは取り除きます。
- 1
フライパンにサラダ油とニンニク、唐辛子を入れて中火にかけ炒める。 良い香りがしてきたところに海老を加え更に炒める。
- 2
酒を回しいれて蒸し焼きにする。
- 3
玉ねぎとセロリを加えてしんなりとするまで炒める。
- 4
Aを加えて沸騰したら1～2分煮詰める。
- 5
卵を溶きほぐし回し入れる。
- 6
フライパンをゆするようにして卵に火を通し出来上がり。 ＊箸などでかき混ぜると煮汁が濁ります。
- 7
御飯と一緒に盛り付けパクチーを添える。
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質問
作ってみた!
Eiko Kikuchi2019/01/11 20:45
エビが安かったのとココナツミルク缶があったので作ってみました。 なぜか懐かしい感じで、美味しかったです。 糖質オフで玉ねぎ、にんにくの分量を1/3に減らして、ココナツミルク使用、オイスターソースも半量、もちろん砂糖は入れませんでした。
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- Artist
長岡美津恵akai-salad
フードコーディネーター「食の冒険家」 目玉焼きArtist ＴＢＳ「はなまるマーケット」料理選手権で優勝を重ねグランドチャンピオン、殿堂入りをきっかけに「食の冒険家」と命名して頂き同番組内で数々の創作レシピをご紹介させていただきました。 デパ地下惣菜店レシピ提供をはじめ食品メーカー、水産企業などでメニュー開発、フードスタイリング、撮影等を手掛けております。 ヤマサレシピスト カリフォルニア・レーズンクッキングアンバサダー コンテチーズアンバサダー 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業
