揚げ茄子のトマトだれそうめん。

材料2人分

• 純正ごま油濃口
  大さじ3
• そうめん
  150g
• 茄子
  1本
• トマト
  1個
• 生姜
  1片
• みょうが
  2本
• 大葉
  2枚
• 香（かおり）いりごま白
  適量
• めんつゆ（ストレート）
  200㏄

作り方

• 1

  茄子はヘタをとって縦半分に切り、表面に浅く格子状に切り込みを入れて水にさらす。トマトは角切り、みょうがは千切り、生姜はすりおろす。

• 2

  ボウルにめんつゆと角切りにしたトマト、生姜、いりごま、ごま油大さじ1を加えて混ぜる。

  
• 3

  フライパンにごま油大さじ2を入れて中火にかけ、水分をよく拭いた茄子を皮を下にして入れ、1分ほど加熱したら裏返す。蓋をして時々上下を返しながら火が通るまで2～3分蒸し焼きにする。

  
• 4

  そうめんを茹でて冷水にとり、しっかり水気を切ってお皿に盛る。上に大葉、茄子、みょうがをのせる。2をかける。

ポイント

茄子は皮目から焼くと皮の色がキレイに出やすいです。 蓋をして蒸し焼きにするように加熱すると、少ない油で大きく切った茄子を揚げることができます。

作ってみた！

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