副菜

揚げ茄子と豆腐の冷やしあんかけ。

柔らかくてジューシーな揚げ茄子を冷たいあんかけに。薬味と豆腐でさっぱりと頂きます。

材料2人分

片栗粉を入れてとろみがついてからもしばらく弱火で火をとおすと、しっかりとしたあんができます。豆腐から水分が出てくるので、食べる直前に盛り付けてくださいね。

1
小鍋に水とヤマキ割烹白だしを入れて火にかける。沸騰してきたら火を弱めて水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。再度火を強めてとろみがついたのち1分ほど混ぜながらしっかり加熱する。冷ましておく。
2
茄子はヘタを取って縦半分に切り、皮に浅く切り込みを入れる。水にさらす。水気をよく拭いて160～170℃の油で揚げる。
3
器に豆腐をスプーンですくってのせ、上に2、すりおろした生姜、小口切にしたみょうがをのせ、1をかける。あれば山椒の葉をのせる。

レシピID

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2024/11/15 21:16
揚げなすを作るのが面倒だったことと、油を使いたくなかったので、餡掛けで茄子を煮ました。食卓に出したところ直ぐに醤油をかけられてしまい、私も少し味が薄いかなと思いました。今度作るときは顆粒の鰹出汁や昆布出汁を少量と、醤油を少量入れて味を複雑に濃くしてみようかと思います。