揚げ茄子と豆腐の冷やしあんかけ。

小鍋に水とヤマキ割烹白だしを入れて火にかける。沸騰してきたら火を弱めて水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。再度火を強めてとろみがついたのち1分ほど混ぜながらしっかり加熱する。冷ましておく。

茄子はヘタを取って縦半分に切り、皮に浅く切り込みを入れる。水にさらす。水気をよく拭いて160～170℃の油で揚げる。

器に豆腐をスプーンですくってのせ、上に2、すりおろした生姜、小口切にしたみょうがをのせ、1をかける。あれば山椒の葉をのせる。