鶏と崩し豆腐の柚子風味スープ。

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰してきたら火を止めてヤマキ 徳一番花かつおを入れて1～2分おく。ザルなどでこす。

鶏もも肉は小さめの一口大に切り、酒と塩少々をもみ込む。

1のかつお出汁を鍋に入れて火にかけ、A みりん小さじ1、醤油小さじ1、塩小さじ½ を加える。沸騰してきたら2を加えて弱火で煮る。鶏肉の表面の色が白っぽくなったら、豆腐をスプーンですくって加える。

柚子胡椒を加えてよく溶き、味をみて必要なら塩で味を整える。器に盛り、刻んだ三つ葉と柚子の皮(黄色い部分)をのせる。