煮しめ

鍋にだし汁と調味料を入れて熱し、冷ましておく。

里芋は六角に向いて天地を切り落とし、鶴のこの飾り切りにする。にんじんも2cmの厚さに切って梅の抜き型で抜き、ねじり梅の形に切る。

絹さやは筋を取ってサッと茹でておく。こんにゃくは5mm程の厚さの短冊切りにし、真ん中に切り込みを入れて手綱型にする。熱湯を掛けてアク抜きする。

1の煮汁を少量取り分け、茹でた絹さやを漬けて青煮にする。残りの煮汁の入った鍋に飾り切りした里芋、にんじん、こんにゃくを入れ、落とし蓋をして汁けがなくなる位まで煮る。