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我が家のお煮しめ(筑前煮)

主菜

我が家のお煮しめ(筑前煮)
  • 投稿日2021/12/28

  • 調理時間40(干し椎茸を戻す時間除く。)

我が家のお煮しめ(筑前煮)です。ご家庭によっていろいろな作り方や味付けがありますが、私の実家(関東)譲りの味をご紹介します。ほっこりする優しい煮ものをぜひお試しください。 ○里芋には血圧を下げ血中コレステロールを取り除く効果が期待できます。また食物繊維も豊富なので、便秘改善にも役立ちます。 ○椎茸には動脈硬化を予防する効果が期待でき、また免疫力を活性化してくれたり便秘解消効果も期待できます。 ○たけのこは便秘解消効果や血圧上昇を抑える効果が期待できます。 ○にんじんはカリウムが豊富で血圧を下げる働きがあります。 ○れんこんには便秘予防、美肌効果が期待できます。

材料4人分

  • 鶏もも肉
    1枚(約250g)
  • A
    小さじ1
  • A
    しょうゆ
    小さじ1
  • 干し椎茸
    5個
  • にんじん
    1本
  • れんこん
    150g
  • ごぼう
    1/2本
  • 冷凍里芋
    6〜8個
  • たけのこ水煮
    150g
  • こんにゃく
    1枚(約300g)
  • 絹さや
    5枚(飾り用。なくてもOK)
  • 小さじ1(サラダ油やごま油など)
  • B
    椎茸の戻し汁
    300ml
  • B
    大さじ3
  • B
    しょうゆ
    大さじ3
  • B
    みりん
    大さじ3
  • B
    黒砂糖
    大さじ2(砂糖でもOK)
  • B
    和風顆粒だし
    小さじ1/2

作り方

ポイント

作りたても美味しいですが、一晩置くと味が染みてさらに美味しくなります。

  • 干し椎茸はたっぷりの水で6時間以上漬けて戻す。※戻し汁も捨てずに残しておく。絹さやは筋を取り、ラップに包んで電子レンジ600wで30秒加熱し、冷水にさらす。

  • 1

    鶏もも肉は皮と余分な脂肪や筋を取り除き、ひと口大に切ってA 酒小さじ1、しょうゆ小さじ1を揉み込む。

    工程写真
  • 2

    干し椎茸は石づき(軸)を落とし半分に(大きなものは4等分に)切る。にんじんは飾り切り(ひと口大の乱切りでもOK)にする。れんこんは飾り切り(ひと口大の乱切りでもOK)にして水にさらし水けを切る。ごぼうは皮をこそげ落とし、ひと口大の乱切りにして水にさらし水けを切る。たけのこ水煮はひと口大に切る。 【飾り切りの詳しいやり方は工程の下に写真付きで記載しています。】

    工程写真
  • 3

    こんにゃくは手網こんにゃくにする(スプーンでひと口大にちぎってもOK)。耐熱容器に入れて水をひたひたに加え、ラップをせず電子レンジ600wで2分加熱し、ざるに上げる。 【手綱こんにゃくのやり方は工程の下に写真つきで記載しています。】

    工程写真
  • 4

    油を入れた鍋を中火で熱して1を炒める。

    工程写真
  • 5

    肉の色が変わったら2、3、凍ったままの冷凍里芋を加えて2分ほど炒める。

    工程写真
  • 6

    5にB 椎茸の戻し汁300ml、酒大さじ3、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ3、黒砂糖大さじ2、和風顆粒だし小さじ1/2を加えてひと煮立ちさせ、落とし蓋をして弱めの中火で10分煮る。

    工程写真
  • 7

    落とし蓋を外し、弱火にして時々混ぜながら更に10分ほど煮る。

    工程写真
  • 8

    器に盛り付け、絹さやを飾る。

    工程写真
  • 9

    ●にんじんの飾り切り ①にんじんの皮を剥き、7mm幅の輪切りにする。(煮物に使う場合、型より小さい部分は乱切りにする。) ②梅型でにんじんをくり抜く。 ③花の中央から花びらと花びらの間に向かって切れ目を入れる。※下まで貫通しないように‼︎ ④花びらの切れ目から隣の切れ目に向かって上から下に斜めに包丁を入れて削ぎ切る。※少しずつ包丁を深めに入れる。

    工程写真
  • 10

    ●手綱こんにゃく ①こんにゃくは5mm幅に切り、上と下を残して中央に縦に切り込みを入れる。 ②切り込みにこんにゃくを通してくるんと裏返す。 ※下茹ですると形が崩れにくくなります。さっと茹でることでアク抜き効果も。

    工程写真
  • 11

    ●れんこんの飾り切り ①蓮根の皮を剥き、5mm幅の輪切りにする。 ②穴と穴の間をハート型のカーブを使って切り落とし、尖った部分を包丁で削ぎ落とす。※穴と穴の間に包丁で切り込みを入れるよりも簡単で時短になります‼︎

    工程写真
  • 12

    飾り切りで出た野菜の切れ端は炒飯やピラフ、スープなどに使ってください。

    工程写真
レシピID

428482

「にんじん」の基礎

「れんこん」の基礎

「油」の基礎

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【食べて健康になるasucaキッチン】 スキューバダイビングインストラクターが作る健康的なレシピです☺︎ *現スキューバダイビングインストラクター *潜水士 *元国際線客室乗務員 *料理研究家/上級食育アドバイザー *夫と保護猫3匹と南の島在住 体力勝負である海の仕事をしているにも関わらず、好き嫌いの多いジャンクフード好きな夫のためにガッツリでもヘルシーなレシピや生活習慣病を改善するレシピなど、からだに良い食品を使って『食べて健康になる料理』を日々研究しています。 実際に、血圧が下がった!便秘が改善された!、脂質異常症(高脂血症)が治った!などの嬉しいお声を頂いております。 ジャンク好きな夫の健康診断の数値も全て範囲内に収まっていて、医食同源を日々の食卓から感じています。 健康のために私は日頃から黒砂糖、黒酢、はちみつなどを料理に多く使っていますが、手に入らない方はご自宅でいつも使っている砂糖や酢で代用して頂ければと思います☺︎ 好き嫌いの多い家族がいて、でも健康でいてほしい、美味しいものを食べさせてあげたい、そんな思いを持っている方のお役に立てると嬉しいです♡

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