我が家のお煮しめ（筑前煮）

材料4人分

• 鶏もも肉
  1枚(約250g)
• A
  酒
  小さじ1
• A
  しょうゆ
  小さじ1
• 干し椎茸
  5個
• にんじん
  1本
• れんこん
  150g
• ごぼう
  1/2本
• 冷凍里芋
  6〜8個
• たけのこ水煮
  150g
• こんにゃく
  1枚(約300g)
• 絹さや
  5枚(飾り用。なくてもOK)
• 油
  小さじ1(サラダ油やごま油など)
• B
  椎茸の戻し汁
  300ml
• B
  酒
  大さじ3
• B
  しょうゆ
  大さじ3
• B
  みりん
  大さじ3
• B
  黒砂糖
  大さじ2(砂糖でもOK)
• B
  和風顆粒だし
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  干し椎茸はたっぷりの水で6時間以上漬けて戻す。※戻し汁も捨てずに残しておく。絹さやは筋を取り、ラップに包んで電子レンジ600wで30秒加熱し、冷水にさらす。

• 1

  鶏もも肉は皮と余分な脂肪や筋を取り除き、ひと口大に切ってA 酒小さじ1、しょうゆ小さじ1を揉み込む。

  
• 2

  干し椎茸は石づき（軸）を落とし半分に（大きなものは4等分に）切る。にんじんは飾り切り（ひと口大の乱切りでもOK）にする。れんこんは飾り切り（ひと口大の乱切りでもOK）にして水にさらし水けを切る。ごぼうは皮をこそげ落とし、ひと口大の乱切りにして水にさらし水けを切る。たけのこ水煮はひと口大に切る。 【飾り切りの詳しいやり方は工程の下に写真付きで記載しています。】

  
• 3

  こんにゃくは手網こんにゃくにする（スプーンでひと口大にちぎってもOK）。耐熱容器に入れて水をひたひたに加え、ラップをせず電子レンジ600wで2分加熱し、ざるに上げる。 【手綱こんにゃくのやり方は工程の下に写真つきで記載しています。】

  
• 4

  油を入れた鍋を中火で熱して1を炒める。

  
• 5

  肉の色が変わったら2、3、凍ったままの冷凍里芋を加えて2分ほど炒める。

  
• 6

  5にB 椎茸の戻し汁300ml、酒大さじ3、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ3、黒砂糖大さじ2、和風顆粒だし小さじ1/2を加えてひと煮立ちさせ、落とし蓋をして弱めの中火で10分煮る。

  
• 7

  落とし蓋を外し、弱火にして時々混ぜながら更に10分ほど煮る。

  
• 8

  器に盛り付け、絹さやを飾る。

  
• 9

  ●にんじんの飾り切り ①にんじんの皮を剥き、7mm幅の輪切りにする。（煮物に使う場合、型より小さい部分は乱切りにする。） ②梅型でにんじんをくり抜く。 ③花の中央から花びらと花びらの間に向かって切れ目を入れる。※下まで貫通しないように‼︎ ④花びらの切れ目から隣の切れ目に向かって上から下に斜めに包丁を入れて削ぎ切る。※少しずつ包丁を深めに入れる。

  
• 10

  ●手綱こんにゃく ①こんにゃくは5mm幅に切り、上と下を残して中央に縦に切り込みを入れる。 ②切り込みにこんにゃくを通してくるんと裏返す。 ※下茹ですると形が崩れにくくなります。さっと茹でることでアク抜き効果も。

  
• 11

  ●れんこんの飾り切り ①蓮根の皮を剥き、5mm幅の輪切りにする。 ②穴と穴の間をハート型のカーブを使って切り落とし、尖った部分を包丁で削ぎ落とす。※穴と穴の間に包丁で切り込みを入れるよりも簡単で時短になります‼︎

  
• 12

  飾り切りで出た野菜の切れ端は炒飯やピラフ、スープなどに使ってください。

  

ポイント

作りたても美味しいですが、一晩置くと味が染みてさらに美味しくなります。

作ってみた！

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