野菜と骨付き鶏のオレンジホロホロシビエ

70

2015.03.04

分類主菜

調理時間: 1時間 10分

ID 135201

吉村ルネ

アンチエイジング&ダイエットレシピ

食材として捕獲された野生の鳥獣をシビエと言います。マルテネコンポートを作って8時間、野菜とホワイトワインでマリネしたお肉をそのまま1時間水分を飛ばしながら煮込むだけ。レンジで温めればいつでも頂けます。

    材料

    4人分
    ★骨付き鶏肉(ドラムスティック/手羽) 750~850g
    ★人参(乱切り)   1本
    ★人参(極微塵切り) 1本
    ★玉ねぎ(極微塵切り) 1個
    ★セロリ 1本
    ★擦り卸生姜 小さじ2
    ★擦り卸ニンニク 3片
    ★タイム 2~3本
    ★ローリエ 2~3枚
    ★醤油   大さじ6
    ★マルテネオレンジ コンポート   3/4カップ
    ★レモン汁 30cc
    ★ハチミツ又はてんさいシロップ 大さじ1
    ★ホワイトワイン   300cc
    ブラックオリーブ   1瓶プチトマト
    マシュルーム 1パック
    プチトマト 1/2パック
    ブラックペッパー 適宜

    作り方

    ポイント

    作っておいて盛り付けてそのまま保存して食べるときにレンジで温めれば美味しい煮込み料理がいつでも頂けます。
    1. ★印の玉ねぎと人参はフードプロセッサーで微塵切りに切る。
    2. ★印の材料を大きいボウルに入れて8時間以上マリネする。
    3. ③を大きな鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にし灰汁をすくいながら60分煮込む。オリーブを入れ5分ほど煮込む。
    4. プチトマトを入れて②分ほど煮込んだら完成。汁けが半分以下になってないようでしたら強火で水分を飛ばして下さい。
    5. 今回はジャスミンライスで頂きました。バゲットにつけながら頂くのも美味です。
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