昆布つゆ白だしde塩鱈の豆腐ペースト
投稿日2016/09/12
更新日2016/09/12
調理時間15分
切り身鱈を塩漬けにしペーストを作りました。昆布白だしの美味しい味が加わりディルとの相性も抜群！手作りゴマクラッカーにつけながら頂きました。カリッと焼いたバゲットや市販クラッカーでも美味しいです。
材料5人分
- @鱈200g
- @塩(シーソルト)小さじ2
- 【鱈のペーストの材料と 分量】
- 塩鱈(@印の塩鱈)100g
- 玉ねぎ1/4個
- ジャガイモ150g
- ニンニク(つぶす)2片
- 絹ごし豆腐(固め)※60～80g
- ☆摩り下ろしニンニク1片
- ☆ディル(生または乾燥)小さじ2～3
- ヤマサ昆布つゆ白だし小さじ2～3
- ピンクペッパー適量
作り方
ポイント
蒸し煮でジャガイモに火を通りますが、時々蓋を開けて様子を見て下さい。ジャガイモが柔らかくなったらOKです。水分が無い状態となってます。※の絹ごし豆腐はメーカーにも水分量が違うので量を調整して下さい。
- 1
200gの鱈は分量の塩で２～３日間冷蔵庫の中に入れて漬けて置く。このうちの半分100gを使用する。5日間まで持つ。
- 2
玉ねぎは薄くくし切り。大蒜は包丁で潰す。中火で温めたフライパンにオリーブ油大匙１を入れ弱火で玉ねぎ、大蒜を炒める。
- 3
玉ねぎがしんなりしたらホワイトワインを入れ薄くスライスしたジャガイモと①の塩を入れて蓋をし10分ほど弱火で蒸し煮する。
- 4
10分ご蓋を空けてジャガイモに火が通ればOK。水分はほとんどない状態です。フードプロセッサーに入③と豆腐を入れる。
- 5
ヤマサ昆布つゆ白だしを投入する。
- 6
攪拌してピュレにする。
- 7
ボウルに移し☆印を投入し混ぜる。
- 8
器に盛り付けたらレッドペーパーを散す。また画像のようにクリスマスツリーのようにしても楽しいです♪
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Rune吉村ルネ
フードコーディネーター
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エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごす健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。