ブフ・ブルギ二ヨン赤ワインサーロイン煮込

材料5人分

• 厚切りサーロインステーキ
  800～1000g
• 塩(シーソルト)
  小さじ2
• 黒こしょう
  少々
• ★人参
  1本200g
• ★玉ねぎ
  2個300g
• ★赤ワイン
  500cc
• 薄力粉
  大さじ2
• 人参
  1～2本
• ペコロス
  10個～
• ローリエ
  2枚
• 中農ソース
  80cc
• ヤマサ鮮度の一滴
  30cc
• サラダ油
  大さじ2
• 無縁バター
  30g
• コンソメ顆粒
  小さじ2
• トマトピュレ又はトマトソース
  400cc
• 【マッシュポテトの材料と 分量】
• ジャガイモ
  200g
• 豆乳
  80～100cc
• 塩
  ひとつまみ

作り方

• 1

  ビーフは油を取り除いて5センチ角に切る。塩と胡椒を振る。人参は綺麗に洗い1センチの角切り。玉ねぎは一口大。

• 2

  ★印の人参と玉ねぎをフードプロセッサーに入れて細かく微塵切りにする。包丁で極微塵切りにしても良い。赤ワインを投入。

• 3

  お肉に②を漬け込む場合は20分以上置く。急ぐ場合は漬けなくても良い。野菜を切る。人参は４等分に切り、具問い部分は縦等分。

• 4

  長さ、太さが同じになるように切り分ける。面取りをする。こちらは細いので４㎝の長さに切りにしました。ペコロスは皮を剥く。

• 5

  お肉の水分をペーパーでふき取り薄力粉をまぶす。中火で温めたフライパンにサラダ油大さじ２を入れてお肉を狐色に周りを焼く。

• 6

  お肉が焼けたボウルに取り出す。くし切りにした玉ねぎをブラウン色になるまで中火で炒める。

• 7

  ３～４リットル入りの鍋にマリネ液、トマトピュレ、中濃ソース、ヤマサ鮮度の一滴、ローリエを入れ蓋をし弱火で２時間煮込む。

• 8

  途中１時間過ぎに⑤の人参とペコロスを入れて50分ほど煮込んだら完成。

• 9

  マッシュポテトを作る。ジャガイモの皮を剥いて一口大に切る。

• 10

  耐熱ボウルに入れて塗れたペーパータオルを上からふんわりかけて4分30秒加熱する。

• 11

  熱いうちにジャガイモを泡立て器で潰す。例倉庫から取り出した豆乳を加えさらに空気を入れるようにホイップする。

• 12

  星型金口の絞り袋に入れてお皿に盛りつけたブフ・ブルギ二ヨンの周りに搾り出したら完成。

ポイント

弱火でじっくり3時間以上煮込むことがポイントです。アクや浮いてきた脂を丁寧にお玉などで掬っ下さい。料理工程の画像を誤って削除してしまい、今度は工程写真を載せますのでご了承下さい。牛肉赤身使用しました。

作ってみた！

質問