ブフ・ブルギ二ヨン赤ワインサーロイン煮込
投稿日2016/09/12
更新日2016/09/12
調理時間120分
クリスマスはターキーを焼くのが我が家の定番ですが、赤ワイン煮込みもクリスマスらしく盛り付けてみたくなり作ってみました。関連記事レシピよりワインの量をプラスしました。濃厚なお味でクリスマスにお勧めです。
材料5人分
- 厚切りサーロインステーキ800～1000g
- 塩(シーソルト)小さじ2
- 黒こしょう少々
- ★人参1本200g
- ★玉ねぎ2個300g
- ★赤ワイン500cc
- 薄力粉大さじ2
- 人参1～2本
- ペコロス10個～
- ローリエ2枚
- 中農ソース80cc
- ヤマサ鮮度の一滴30cc
- サラダ油大さじ2
- 無縁バター30g
- コンソメ顆粒小さじ2
- トマトピュレ又はトマトソース400cc
- 【マッシュポテトの材料と 分量】
- ジャガイモ200g
- 豆乳80～100cc
- 塩ひとつまみ
作り方
ポイント
弱火でじっくり3時間以上煮込むことがポイントです。アクや浮いてきた脂を丁寧にお玉などで掬っ下さい。料理工程の画像を誤って削除してしまい、今度は工程写真を載せますのでご了承下さい。牛肉赤身使用しました。
- 1
ビーフは油を取り除いて5センチ角に切る。塩と胡椒を振る。人参は綺麗に洗い1センチの角切り。玉ねぎは一口大。
- 2
★印の人参と玉ねぎをフードプロセッサーに入れて細かく微塵切りにする。包丁で極微塵切りにしても良い。赤ワインを投入。
- 3
お肉に②を漬け込む場合は20分以上置く。急ぐ場合は漬けなくても良い。野菜を切る。人参は４等分に切り、具問い部分は縦等分。
- 4
長さ、太さが同じになるように切り分ける。面取りをする。こちらは細いので４㎝の長さに切りにしました。ペコロスは皮を剥く。
- 5
お肉の水分をペーパーでふき取り薄力粉をまぶす。中火で温めたフライパンにサラダ油大さじ２を入れてお肉を狐色に周りを焼く。
- 6
お肉が焼けたボウルに取り出す。くし切りにした玉ねぎをブラウン色になるまで中火で炒める。
- 7
３～４リットル入りの鍋にマリネ液、トマトピュレ、中濃ソース、ヤマサ鮮度の一滴、ローリエを入れ蓋をし弱火で２時間煮込む。
- 8
途中１時間過ぎに⑤の人参とペコロスを入れて50分ほど煮込んだら完成。
- 9
マッシュポテトを作る。ジャガイモの皮を剥いて一口大に切る。
- 10
耐熱ボウルに入れて塗れたペーパータオルを上からふんわりかけて4分30秒加熱する。
- 11
熱いうちにジャガイモを泡立て器で潰す。例倉庫から取り出した豆乳を加えさらに空気を入れるようにホイップする。
- 12
星型金口の絞り袋に入れてお皿に盛りつけたブフ・ブルギ二ヨンの周りに搾り出したら完成。
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。