ゴマタレ専科ピリっとカヤクそぼろそうめん

• 40分

材料4人分（＜材料続き＞ ハラペーニョ又は青唐辛子 大さじ１～２ 水 ２００ｃｃ"）

• そうめん
  320～400g
• ヤマサそうめんつゆ専科胡麻つゆ
  300～400cc
• 出汁又は水
  100cc前後で調整
• 【カヤクそぼろ肉のピリ辛餡の材料と 分量】
• 茄子
  1本
• 葱(みじん切り)
  15cm
• 赤パプリカ
  1/3個
• にんにくのみじん切り
  大さじ1
• ★豚挽き肉
  250g
• ★みりん
  50cc
• ★酒
  大さじ1
• ★生姜の摩り下ろし
  大さじ1
• ★醤油
  大さじ3
• ★コチュジャン味噌
  小さじ2～3
• ★洋がらし
  小さじ2弱
• ★ブラウンシュガー
  大さじ1
• 片栗粉
  小さじ1
• ごま油
  大さじ1・5
• 【野菜の白だし漬け上げの材料と 分量】
• オクラ
  8本
• レンコン
  4～8枚
• カボチャ
  厚切り4枚
• 揚げ油
  適量
• わけぎ又は細ねぎ(トッピング)
  適量
• ヤマサ昆布白だし
  50cc

作り方

• 1

  ナスはへたを取り６～8等分に縦に切り長ければ半分に切る。レンコンは１㎝幅の輪切り。カボチャは１・５㎝幅のくし切り。

• 2

  揚げ野菜を作る。160度の揚げ油でカボチャを揚げる。約３～４分。200度に温度を上げてオクラ、レンコンを１５秒揚げる。

• 3

  油ペーパーで切った揚げ野菜を白だしを水で薄めたものに漬け込む。

• 4

  カヤクそぼろ肉のピリ辛餡を作る。ひき肉に★印の調味料を手でよく混ぜる。ハラペーニョは種を取って５ミリ角に切る。

• 5

  ナスは１㎝角きり。赤パプリカは５～８ミリ角に切る。中火で温めたフライパンにごま油大さじ１・５を回し入れ葱を炒める。

• 6

  ④を入れて炒め、色が全体に変わったらナスを投入。しんなりして水分が少し出てくるので大さじ２位の水分を残すように炒める。

• 7

  続いて赤パプリカを投入し１分ほど炒める。

• 8

  火を止めて、ハラペーニョと片栗粉を小さじ１を塗しまぶし入れて余熱で混ぜ合わせ餡を作る。そのまま麺が茹でるまで置いておく。

• 9

  硬めに茹でたそうめんのぬめりを３～４回に分けて水道水でもみ洗いをしたら笊にとる。しっかり水気を取る。

• 10

  お皿に麺をよそり、⑦のカヤク肉餡をよそり細葱を散らし、揚げ野菜を盛り付け、ゴマダレと出汁を混ぜたのを静かに注いで完成。

• 11

  こちらで販売しているごまだれ専科は３３０ｍｌ入りの小さなボトルです。

• 12

  "13年8月22日公式認定レシピ http://recipe.tabelatte.jp/audition/e391eb/"

ポイント

"辛さが好きな方はコチュジャン味噌は小さじ１増やして下さい。 お子様には青唐辛子は入れないでも十分に美味しい餡です。"

作ってみた！

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