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昔ながらの素朴な柔らかチャーシュー

30
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2016.03.15

分類主菜

調理時間: 30分

ID136485

吉村ルネ

おいしく健康維持と病気予防のレシピ開発

このレシピは昔から作っている素朴な作り方です。紹興酒があるとなお美味しさが違います。大変簡単ですのでお勧めします。

肉料理 オーブン 生姜 にんにく おもてなし 豚もも肉

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材料8人分
☆豚もも肉又は肩ロース肉 2本分600g
☆ブラウンシュガー(又は三砂糖) 1カップ
紹興酒又は日本酒 2/3カップ
みりん 2/3カップ
五香粉 (スターアニス 八角) 小さじ1~2(6個)
醤油 カップ1
白こしょう 少々
摩り下ろしにんにく 5片
摩り下ろし生姜 大さじ2~3
作り方
Point!
漬け込み日数は3日までです。これ以上漬け込んだことが無いのですが、お肉が柔らかくなって非常に美味しいです。
  1. お肉は塊で購入します。これを縦長に2~3本に切り分ける。私は2日間漬け込むので太めに2本に切り分けてます。
  2. 砂糖をお肉に満遍なく手でもみ込む。大体1~2分揉み込む。別のボウルに☆以外の調味料を混ぜ合わせる。
  3. お肉をたこ紐でぐるぐるに結わき円柱の形にする。②のお肉に漬け込んで上下を返しながら2日間冷蔵庫で漬け込む。
  4. 2日間たったら冷蔵庫から取り出し1時間ぐらい室温に置いて戻す。その間に漬け汁を20~30分間中火で煮詰める。
  5. お肉を網に載せて180度のオーブンで④の煮詰めたソースを刷毛で塗りながらお肉の全体を30~40分かけてこんがりと焼く。
  6. 大体焼けるまで5~6回ソースをつけてください。オーブンから取り出して75度以上でしたら完成。少し冷めたらスライスします。
  7. ラーメンのトッピング等他の料理に使うのはもちろんの事、そのまま洋からしと煮詰めたソースをつけながら頂きます。
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