昔ながらの素朴な柔らかチャーシュー

材料8人分

• 豚もも肉又は肩ロース肉
  600g(2本分)
• ブラウンシュガー
  1カップ(または三温糖)
• A
  紹興酒
  2/3カップ(または日本酒)
• A
  みりん
  2/3カップ
• A
  五香粉
  小さじ1~2(スターアニス・八角の場合は6個)
• A
  醤油
  1カップ
• A
  おろしにんにく
  5片分
• A
  おろししょうが
  大さじ2~3
• A
  白こしょう
  少々

作り方

• 1

  豚もも肉又は肩ロース肉は塊で購入します。 これを縦長に２～３本に切り分ける。 私は2日間漬け込むので太めに2本に切り分けてます。

• 2

  豚肉をボウルを入れて、ブラウンシュガーをまぶしてまんべんなく１～２分手でもみ込む。 お肉をたこ紐でぐるぐると縛って、円柱の形にする。

• 3

  別のボウルにA 紹興酒2/3カップ、みりん2/3カップ、五香粉小さじ1~2、醤油1カップ、おろしにんにく5片分、おろししょうが大さじ2~3、白こしょう少々を混ぜ合わせる。

• 4

  2の豚肉を3に入れて、上下を返しながら2日間冷蔵庫で漬け込む。

• 5

  2日間たったら煮汁から豚肉を取り出して1時間ぐらい室温に戻す。 その間にボウルに残った漬け汁を20～30分間中火で煮詰める。

• 6

  豚肉を網に載せて180度の予熱を入れたオーブンで5の煮詰めたソースを刷毛で塗りながら豚肉の全体を30～40分かけてこんがりと焼く。

• 7

  大体焼けるまで５～６回ソースをつけてください。 オーブンから取り出して中心温度が７５度以上でしたら完成。

• 8

  少し冷めたらスライスします。 ラーメンのトッピング等他の料理に使うのはもちろんの事、そのまま洋からしと煮詰めたソースをつけながら頂きます。

ポイント

漬け込み日数は3日までです。 これ以上漬け込んだことがないのですが、これくらいがお肉が柔らかくなって非常に美味しいです。

作ってみた！

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