数の子レモンミントオイル漬けのゼリー寄せ

• 120分

材料4人分

• 塩数の子
  ２羽(約80~100g)
• 水
  適量
• EXVオリーブオイル
  100cc
• レモンの皮
  1/3個分
• ミントの葉
  ひとつかみ
• A
  おろしにんにく
  1片分
• A
  スライスニンニク
  2片分
• A
  塩
  小さじ1/2程度
• A
  白こょう
  適量
• セロリ
  1本
• 黒オリーブ
  20個ぐらい
• ケイパー
  小さじ2
• 昆布だし
  500cc
• あごだし
  2袋
• ゼラチン
  大さじ2/3
• 水
  大さじ2
• レッドペッパーコーン
  適量

作り方

• 1

  ボウルに薄い塩水を作り、2時間毎に2〜3回、塩水を取りかえながら、塩数の子を入れて浸す。

• 2

  EXVオリーブオイルを小鍋に入れて煮立ってきたら、レモンの皮と包丁の背でたたいたミントの葉を投入。再び煮立ってきたら火を止める。

• 3

  2のオイルが完全に冷めてから30分ぐらいおいたら、一度濾してA おろしにんにく1片分、スライスニンニク2片分、塩小さじ1/2程度、白こょう適量を入れる。

• 4

  筋を取って1センチ幅に切ったセロリ、黒オリーブ、ケイパー、オリーブと同じくらいの大きさにちぎった1の数の子を入れてマリネする。 （オイル漬けなので冷蔵庫で１週間もちます）

• 5

  〜ゼリーを作る〜 沸騰した５００ｃｃ昆布だしの中にあごだしを入れて煮出したら、分量の水でふやかしたゼラチンを入れてバットに流す。 ひと肌に冷めたら冷蔵庫に入れて固める。

• 6

  固まったら4等分にしスプーンですくい、グラスに半量分け入れる。

• 7

  マリネした4のオイル漬けを入れ、残りの6のジュレを入れたら、上に数の子、セロリをのせレッドペッパーコーンを散らしてミントの葉（分量外・適宜）を飾り完成。

• 8

  ※ジュレをコンソメで作る場合は、鍋に500ccの水にコンソメ顆粒小さじ2.5を入れて温め、工程5と同様にふやかしたゼラチンを入れて作ってください。

ポイント

時間はかかりますがとっても美味しいマリネの数の子です。 これはあご出汁でもコンソメでも美味しいのでおすすめです。

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