数の子レモンミントオイル漬けのゼリー寄せ
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間120分
数の子と黒オリーブとセロリをレモンとミントのハーブで煮出したオリーブ油で漬け込んであご出汁を添えた一品を作りました。 数の子がミントの爽やかな味と出汁ジュレが非常によく合う一品です。
材料4人分
- 塩数の子２羽(約80~100g)
- 水適量
- EXVオリーブオイル100cc
- レモンの皮1/3個分
- ミントの葉ひとつかみ
- Aおろしにんにく1片分
- Aスライスニンニク2片分
- A塩小さじ1/2程度
- A白こょう適量
- セロリ1本
- 黒オリーブ20個ぐらい
- ケイパー小さじ2
- 昆布だし500cc
- あごだし2袋
- ゼラチン大さじ2/3
- 水大さじ2
- レッドペッパーコーン適量
作り方
ポイント
時間はかかりますがとっても美味しいマリネの数の子です。 これはあご出汁でもコンソメでも美味しいのでおすすめです。
- 1
ボウルに薄い塩水を作り、2時間毎に2〜3回、塩水を取りかえながら、塩数の子を入れて浸す。
- 2
EXVオリーブオイルを小鍋に入れて煮立ってきたら、レモンの皮と包丁の背でたたいたミントの葉を投入。再び煮立ってきたら火を止める。
- 3
2のオイルが完全に冷めてから30分ぐらいおいたら、一度濾してA おろしにんにく1片分、スライスニンニク2片分、塩小さじ1/2程度、白こょう適量を入れる。
- 4
筋を取って1センチ幅に切ったセロリ、黒オリーブ、ケイパー、オリーブと同じくらいの大きさにちぎった1の数の子を入れてマリネする。 （オイル漬けなので冷蔵庫で１週間もちます）
- 5
〜ゼリーを作る〜 沸騰した５００ｃｃ昆布だしの中にあごだしを入れて煮出したら、分量の水でふやかしたゼラチンを入れてバットに流す。 ひと肌に冷めたら冷蔵庫に入れて固める。
- 6
固まったら4等分にしスプーンですくい、グラスに半量分け入れる。
- 7
マリネした4のオイル漬けを入れ、残りの6のジュレを入れたら、上に数の子、セロリをのせレッドペッパーコーンを散らしてミントの葉（分量外・適宜）を飾り完成。
- 8
※ジュレをコンソメで作る場合は、鍋に500ccの水にコンソメ顆粒小さじ2.5を入れて温め、工程5と同様にふやかしたゼラチンを入れて作ってください。
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
