豆腐とえび団子の塩麹と味噌のチゲ風

材料4人分

• むきえび
  270~300g
• 木綿豆腐
  150g
• A
  片栗粉
  小さじ1
• A
  塩麹
  小さじ1.5
• A
  鶉の卵
  3個(または卵白１個分)
• B
  水
  2リットル
• B
  鶏がらスープ顆粒
  大さじ2
• B
  中華スープの素
  小さじ2
• チキンスープ
  1.2リットル(またはえび団子の茹で汁)
• グレープシード油
  60cc
• おろしにんにく
  大さじ1
• おろししょうが
  大さじ1
• 赤唐辛子粉（中挽き）
  大さじ1~2
• C
  塩麹
  大さじ5
• C
  白味噌
  大さじ1~2
• 椎茸などのきのこ類
  1袋くらい
• 豆腐（具材用）
  1丁(絹でも木綿でもOK・350~400g)

作り方

• 1

  木綿豆腐はキッチンペーパでくるんで500Wの電子レンジで3 分加熱したら、重石をして水をしっかり切る。 40分ぐらい経過したら水を捨て、更に重石をする。

• 2

  鍋にB 水2リットル、鶏がらスープ顆粒大さじ2、中華スープの素小さじ2を入れて沸かす。

• 3

  フードプロセッサーにむきえび、1の木綿豆腐、A 片栗粉小さじ1、塩麹小さじ1.5、鶉の卵3個を入れて入れて攪拌しすり潰す。 水でぬらした手の平と小さじを使ってえび団子を作り、2のスープの中に入れ、弱火にして、次々加熱する。 できたえび団子はバットに取り出しておく。 （チキンスープがなければアクをすくってこのえび団子の茹で汁を鍋スープに使う）

• 4

  鍋に分量のグレープシード油を弱火で熱し、おろしにんにくを入れてて2分ほど炒めたら、おろししょうがを加え更に2分ほど油の中で煮るようにして炒める。

• 5

  赤唐辛子粉（中挽き）を大さじ1〜お好みの量を加え、1分ほど練りながら炒める。

• 6

  チキンスープ（または3のえび団子の茹で汁）を加え、強火にする。

• 7

  C 塩麹大さじ5、白味噌大さじ1~2を加え味をととえる。

• 8

  椎茸などのきのこ類 、豆腐（具材用） を加え、沸騰する前に火を弱め、ぐつぐつ煮ながら頂きます。 具はこのほか春菊やうどんを入れても美味しいです。

ポイント

作り方は豆腐チゲに近いです。 カプサイシンで脂肪燃焼効果ありです。

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