柿とオレンジのカスタードタルト

180

2016.04.07

分類デザート

調理時間: 3時間 0分(生地や種を寝かせる時間は除く)

ID 137054

吉村ルネ

アンチエイジング/ダイエットの食事サプリレシピ

娘の誕生日の生地が余った分を四角皿で作りました。
生地とアパレイユは8時間以上冷蔵庫で寝かしてサクッとした生地に仕上げます。
カスタードと柿とオレンジは美味しいのでおすすめです。

    材料

    (8センチ四方の角皿8枚分)
    〜タルト生地〜  
    スライスアーモンド 50g
    薄力粉 250g
    無塩バター 150g
    粉糖 80g
    1個
    バニラエッセンス 小さじ1
    少々
    〜アパレイユ(種)〜  
    S1個
    グラニュー糖 80g
    ヨーグルト 50g
    薄力粉 大さじ3
    スキムミルク 1カップ
    〜カスタードクリーム〜  
    2個
    コーンスターチ 小さじ2
    三温糖 大さじ3
    グラニュー糖 大さじ3
    スキムミルク 2カップ(または低脂肪牛乳)
    バニラエッセンス 小さじ1
    3個
    オレンジ 2個
    お好みの果物 適量

    作り方

    ポイント

    ・カスタードクリームでバニラビーンズを使用する場合は1/2本です。
    さやから種を出して、牛乳の入った鍋にさやごと入れて濾してください。
    ・直径22×高さ2cmの底が抜けるタイプの型1台でも作れます。
    型にサラダ油を塗って使用してください。
    生地を敷くときは、上の方のラップはしたまま型に入れて、ふちに指で押さえつけてしっかりと敷く。
    ラップをはがして、型の上部に麺棒を転がし、はみだした生地を取り除き、もう一度しっかり指でととのえる。
    底の生地をフォークで数箇所穴をあける。
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    1. 〜タルト生地〜
      スライスアーモンドをフードプロセッサーで攪拌して粉状にし、薄力粉と合わせて2回ふるいにかける。
    2. 常温に戻した無塩バターを大きめのボウルに入れてホイッパーでクリーム状になるまで混ぜたら、粉糖を入れて混ぜ合わせる。
    3. ほぐした卵を少しずつ入れて混ぜ、バニラエッセンスも加えて混ぜる。
    4. (1)、塩を加え、へらで切るように混ぜ合わせてまとめ、表面をなめらかに整えてラップで包み、8時間以上寝かせる。
    5. 〜アパレイユ(種)〜
      ボウルに卵を割り入れてほぐし、グラニュー糖を入れてすり混ぜ、ヨーグルトを加え混ぜたら、薄力粉をふるい入れて混ぜ合わせる。
    6. スキムミルクを耐熱ボウルに入れて500Wの電子レンジで1分加熱する。
      ひと肌に冷まして、(5)に入れてよく混ぜる。
      容器に入れて8時間以上冷蔵庫で休ませる。
    7. 〜成形〜
      サラダ油を刷毛で皿に塗る。
      オーブンに170度の予熱を入れておく。
    8. 台の上にラップを大きく広げ、(4)の生地を置いて、上からもラップをかけ、麺棒で3mm厚に伸ばす。
      8等分にして、(7)の皿に入れて、指で押さえつけてしっかりと敷く。
      底の生地をフォークで数箇所穴をあける。
    9. 170度のオーブンで20分ほどきつね色になるまで空焼きしたら、(6)のアパレイユを流し入れて、150度に下げたオーブンで40〜50分生地が膨らむまで焼く。
      型から取り出して冷ましておく。
    10. 〜カスタードクリーム〜
      【電子レンジでカスタードクリーム作り方】
      耐熱ボウルに卵を割りほぐし、コーンスターチ、三温糖、グラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜる。
      スキムミルクを少しずつ入れて混ぜ、バニラエッセンスを加え混ぜる。
      電子レンジ500Wで1分半×3回かけ、その都度よく混ぜる。
      とろみが少ないようなら追加で1~2回レンジにかける。
      バットに取り出してラップをして冷ましておく。
    11. 【鍋でカスタードクリームの作り方】
      耐熱ボウルに卵を割りほぐし、コーンスターチ、三温糖を加えてホイッパーで混ぜる。
      鍋に牛乳、バニラエッセンス、グラニュー糖を入れて強火にかける。
      沸騰する直前で火から下ろし、卵液の入ったボウルに入れながら手早く混ぜる。
      鍋に戻し入れて、絶えず混ぜながら強火にかけて沸騰したらそのまま5分ほど加熱する。
      ボウルに移して、底を氷水に当てながらへらで混ぜつやが出るまで混ぜる。
    12. (9)のタルトにカスタードクリームを絞り出し、柿、オレンジなどのお好みの果物を切ってのせる。
    4 10

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