柿とオレンジのカスタードタルト

〜タルト生地〜 スライスアーモンドをフードプロセッサーで攪拌して粉状にし、薄力粉と合わせて2回ふるいにかける。

常温に戻した無塩バターを大きめのボウルに入れてホイッパーでクリーム状になるまで混ぜたら、粉糖を入れて混ぜ合わせる。

ほぐした卵を少しずつ入れて混ぜ、バニラエッセンスも加えて混ぜる。

(1)、塩を加え、へらで切るように混ぜ合わせてまとめ、表面をなめらかに整えてラップで包み、8時間以上寝かせる。

〜アパレイユ（種）〜 ボウルに卵を割り入れてほぐし、グラニュー糖を入れてすり混ぜ、ヨーグルトを加え混ぜたら、薄力粉をふるい入れて混ぜ合わせる。

スキムミルクを耐熱ボウルに入れて500Wの電子レンジで1分加熱する。 ひと肌に冷まして、(5)に入れてよく混ぜる。 容器に入れて8時間以上冷蔵庫で休ませる。

〜成形〜 サラダ油を刷毛で皿に塗る。 オーブンに170度の予熱を入れておく。

台の上にラップを大きく広げ、(4)の生地を置いて、上からもラップをかけ、麺棒で3mm厚に伸ばす。 8等分にして、(7)の皿に入れて、指で押さえつけてしっかりと敷く。 底の生地をフォークで数箇所穴をあける。

170度のオーブンで20分ほどきつね色になるまで空焼きしたら、(6)のアパレイユを流し入れて、150度に下げたオーブンで40〜50分生地が膨らむまで焼く。 型から取り出して冷ましておく。

〜カスタードクリーム〜 【電子レンジでカスタードクリーム作り方】 耐熱ボウルに卵を割りほぐし、コーンスターチ、三温糖、グラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜる。 スキムミルクを少しずつ入れて混ぜ、バニラエッセンスを加え混ぜる。 電子レンジ500Wで1分半×3回かけ、その都度よく混ぜる。 とろみが少ないようなら追加で1~2回レンジにかける。 バットに取り出してラップをして冷ましておく。

【鍋でカスタードクリームの作り方】 耐熱ボウルに卵を割りほぐし、コーンスターチ、三温糖を加えてホイッパーで混ぜる。 鍋に牛乳、バニラエッセンス、グラニュー糖を入れて強火にかける。 沸騰する直前で火から下ろし、卵液の入ったボウルに入れながら手早く混ぜる。 鍋に戻し入れて、絶えず混ぜながら強火にかけて沸騰したらそのまま5分ほど加熱する。 ボウルに移して、底を氷水に当てながらへらで混ぜつやが出るまで混ぜる。

(9)のタルトにカスタードクリームを絞り出し、柿、オレンジなどのお好みの果物を切ってのせる。