デザート

柿とオレンジのカスタードタルト

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180分

生地や種を寝かせる時間は除く

娘の誕生日の生地が余った分を四角皿で作りました。生地とアパレイユは８時間以上冷蔵庫で寝かしてサクッとした生地に仕上げます。カスタードと柿とオレンジは美味しいのでおすすめです。

材料（8センチ四方の角皿8枚分）

〜タルト生地〜
　
スライスアーモンド
50g
薄力粉
250g
無塩バター
150g
粉糖
80g
卵
１個
バニラエッセンス
小さじ1
塩
少々
〜アパレイユ（種）〜
　
卵
S1個
グラニュー糖
80g
ヨーグルト
50g
薄力粉
大さじ3
スキムミルク
1カップ
〜カスタードクリーム〜
　
卵
2個
コーンスターチ
小さじ2
三温糖
大さじ3
グラニュー糖
大さじ3
スキムミルク
2カップ(または低脂肪牛乳)
バニラエッセンス
小さじ1
柿
3個
オレンジ
2個
お好みの果物
適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
〜タルト生地〜スライスアーモンドをフードプロセッサーで攪拌して粉状にし、薄力粉と合わせて2回ふるいにかける。
2
常温に戻した無塩バターを大きめのボウルに入れてホイッパーでクリーム状になるまで混ぜたら、粉糖を入れて混ぜ合わせる。
3
ほぐした卵を少しずつ入れて混ぜ、バニラエッセンスも加えて混ぜる。
4
(1)、塩を加え、へらで切るように混ぜ合わせてまとめ、表面をなめらかに整えてラップで包み、8時間以上寝かせる。
5
〜アパレイユ（種）〜ボウルに卵を割り入れてほぐし、グラニュー糖を入れてすり混ぜ、ヨーグルトを加え混ぜたら、薄力粉をふるい入れて混ぜ合わせる。
6
スキムミルクを耐熱ボウルに入れて500Wの電子レンジで1分加熱する。ひと肌に冷まして、(5)に入れてよく混ぜる。容器に入れて8時間以上冷蔵庫で休ませる。
7
〜成形〜サラダ油を刷毛で皿に塗る。オーブンに170度の予熱を入れておく。
8
台の上にラップを大きく広げ、(4)の生地を置いて、上からもラップをかけ、麺棒で3mm厚に伸ばす。 8等分にして、(7)の皿に入れて、指で押さえつけてしっかりと敷く。底の生地をフォークで数箇所穴をあける。
9
170度のオーブンで20分ほどきつね色になるまで空焼きしたら、(6)のアパレイユを流し入れて、150度に下げたオーブンで40〜50分生地が膨らむまで焼く。型から取り出して冷ましておく。
10
〜カスタードクリーム〜【電子レンジでカスタードクリーム作り方】耐熱ボウルに卵を割りほぐし、コーンスターチ、三温糖、グラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜる。スキムミルクを少しずつ入れて混ぜ、バニラエッセンスを加え混ぜる。電子レンジ500Wで1分半×3回かけ、その都度よく混ぜる。とろみが少ないようなら追加で1~2回レンジにかける。バットに取り出してラップをして冷ましておく。
11
【鍋でカスタードクリームの作り方】耐熱ボウルに卵を割りほぐし、コーンスターチ、三温糖を加えてホイッパーで混ぜる。鍋に牛乳、バニラエッセンス、グラニュー糖を入れて強火にかける。沸騰する直前で火から下ろし、卵液の入ったボウルに入れながら手早く混ぜる。鍋に戻し入れて、絶えず混ぜながら強火にかけて沸騰したらそのまま5分ほど加熱する。ボウルに移して、底を氷水に当てながらへらで混ぜつやが出るまで混ぜる。
12
(9)のタルトにカスタードクリームを絞り出し、柿、オレンジなどのお好みの果物を切ってのせる。

ポイント

・カスタードクリームでバニラビーンズを使用する場合は1/2本です。さやから種を出して、牛乳の入った鍋にさやごと入れて濾してください。・直径22×高さ2ｃｍの底が抜けるタイプの型1台でも作れます。型にサラダ油を塗って使用してください。生地を敷くときは、上の方のラップはしたまま型に入れて、ふちに指で押さえつけてしっかりと敷く。ラップをはがして、型の上部に麺棒を転がし、はみだした生地を取り除き、もう一度しっかり指でととのえる。底の生地をフォークで数箇所穴をあける。