ふわふわ蒸し野菜豆腐の餡かけ

• 15分

材料4人分

• 木綿豆腐
  400～450g
• 戻したきくらげ
  5枚
• 海老
  160～200g
• 片栗粉
  大さじ1
• 塩
  小さじ1弱
• ☆出汁(※)
  500cc
• ☆塩(※)
  少々
• ☆酒
  小さじ1
• ☆みりん
  小さじ1・5
• ☆片栗粉
  大さじ2・3
• ☆薄口醤油
  大さじ1

作り方

• 1

  木綿豆腐はキッチンタオルで包み５００ｗのレンジで２分かけ、お皿若しくはまな板に載せて上から２～３枚皿をのせる水切りをする

• 2

  きくらげは水で戻したら千切りにする。おくらは塩でうぶ毛を取り綺麗に洗い３ミリ幅の輪切りにする。

• 3

  海老は殻を剥き、背ワタを楊枝で取り背から切れ目を入れて２つに切る。①、②、③をボウルに入れて混ぜ、４つのボールを作る。

• 4

  １６０度の蒸し器に耐熱皿に入れた③のボールを入れて１４～６分蒸す。小鍋に☆印を入れてトロミをつけた餡を作ったら完成。⑥※

• 5

  餡は小鍋に材料を入れたら中火にかけてたえずかき混ぜてとろみを付ける。塩加減は調整して下さい。

• 6

  器にそっと蒸した豆腐をのせて上から餡をかけて紫蘇の葉の千切りをトッピングしスプーンで頂いて下さい。

• 7

  ※兵四郎は５００ｃｃの水に②袋を入れて下さい。濃い目の方が美味しくできます。

ポイント

豆腐の水切りはしっかり切って下さい。大体１～２時間、まな板をのせて水を切るのが理想ですが急ぐ場合はお皿を３枚ぐらい重ねて４０分たったら２枚取り、お皿を軽く押して水を出してください。

作ってみた！

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