ふわふわ蒸し野菜豆腐の餡かけ
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間15分
さっぱりとした味わいの和風仕立てです。お豆腐はしっかりと水切りをして具と調味料を混ぜるだけで料亭モドキが作れてしまいます。ぜひ、お試しいただきたいです。
材料4人分
- 木綿豆腐400～450g
- 戻したきくらげ5枚
- 海老160～200g
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1弱
- ☆出汁(※)500cc
- ☆塩(※)少々
- ☆酒小さじ1
- ☆みりん小さじ1・5
- ☆片栗粉大さじ2・3
- ☆薄口醤油大さじ1
作り方
ポイント
豆腐の水切りはしっかり切って下さい。大体１～２時間、まな板をのせて水を切るのが理想ですが急ぐ場合はお皿を３枚ぐらい重ねて４０分たったら２枚取り、お皿を軽く押して水を出してください。
- 1
木綿豆腐はキッチンタオルで包み５００ｗのレンジで２分かけ、お皿若しくはまな板に載せて上から２～３枚皿をのせる水切りをする
- 2
きくらげは水で戻したら千切りにする。おくらは塩でうぶ毛を取り綺麗に洗い３ミリ幅の輪切りにする。
- 3
海老は殻を剥き、背ワタを楊枝で取り背から切れ目を入れて２つに切る。①、②、③をボウルに入れて混ぜ、４つのボールを作る。
- 4
１６０度の蒸し器に耐熱皿に入れた③のボールを入れて１４～６分蒸す。小鍋に☆印を入れてトロミをつけた餡を作ったら完成。⑥※
- 5
餡は小鍋に材料を入れたら中火にかけてたえずかき混ぜてとろみを付ける。塩加減は調整して下さい。
- 6
器にそっと蒸した豆腐をのせて上から餡をかけて紫蘇の葉の千切りをトッピングしスプーンで頂いて下さい。
- 7
※兵四郎は５００ｃｃの水に②袋を入れて下さい。濃い目の方が美味しくできます。
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
